我國目前母豬存欄量在4000萬頭以上，按現在豬場的生産數據母豬的年淘汰率為30%，也就是說每年農村有1200多萬頭母豬流向市場。可是我們去超市、農貿市場、菜市場等地買肉的時候很少看到專門的母豬肉出售，那每年如此衆多的母豬肉都去哪了？

• 1、參雜售賣

在農貿市場或菜市場買肉都會遇到肉販子一次沒割夠的情況，攤主就會随手拿起旁邊放着的一塊肉割一塊摻一起，有可能這塊摻進去的肉就是母豬肉。

• 2、深加工

深加工對母豬肉的消耗量很大。尤其是小作坊生産的臘肉、臘腸、香腸等都有可能是母豬肉做的，當然如此加工後是無法分辨出是肥豬肉還是母豬肉的，甚至由于母豬肉中脂肪含量更高可能更好吃。

• 3、路邊餐館、包子鋪、餃子館

小餐館、包子鋪為了節省成本，可能會購買母豬肉以充當肥豬肉。做好的豬肉端上來正常情況下也是無法區分母豬肉和肥豬肉的。

其實完全沒必要糾結我們吃的豬肉是不是母豬肉。根據我國目前現行法律《生豬屠宰管理條例》隻要是經過檢疫的健康的母豬肉是可以在市場上流通的，但必須在胴體和《肉品品質檢驗合格證》上标明“母豬肉”的信息。

母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特别是産仔前的母豬含量更高。

1、母豬肉營養差

錯誤！母豬肉跟肥豬肉中的營養成分是完全一樣的，隻是母豬的生長周期是4-5年，而普通肥豬的生長周期為6個月左右，肉的差别主要體現在口感上。

2、母豬肉無香味

錯誤！母豬肉由于生豬周期更長，其肌肉中的肌間脂肪的含量更高，吃起來會更香。而不是無香味。

3、母豬肉中含有危害人體的免疫球蛋白

錯誤！免疫球蛋白就是豬為了抵抗疾病産生的抗體，不僅母豬體内含有，肥豬體内同樣含有。另外，免疫球蛋白屬于蛋白質，加熱蛋白質會變性失去活性，進入消化道後會被胃腸消化為氨基酸而被吸收，無法對人體造成任何危害。

4、免疫球蛋白在産前母豬體内含量更高

錯誤！免疫球蛋白的含量跟産前産後關系不大，反而跟疫苗免疫時間關系更大，一般疫苗免疫後半個月内免疫球蛋白含量逐漸上升，直至達到免疫球蛋白含量達到最高點後會逐漸下降，正常情況下免疫球蛋白在豬體内存在的時間為4-6個月。所謂的産前母豬體内含量更高，是由于母豬産前需要産生大量的母源抗體以幫助仔豬提高免疫力，抵抗各種疾病。

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文/果然悠

圖片/來源于網絡

果然悠是執業獸醫邵健的個人自媒體，主要分享内容是養豬行業熱點、發展前景及一線豬場常見案例和問題的分析和總結。歡迎關注交流。,

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