今天和大家分享個發面的技巧

隻需兩樣東西，半個小時就能發至三倍大

蓬松暄軟，堪比蜂窩

蒸饅頭、蒸包子、烙發面餅、炸油條、麻花

亦或者是做蛋糕等，哪個不需要發面？

如果掌握了發面的技巧，就可以輕松做出這些發面美食

别的不敢說，最起碼，早餐晚餐不用再發愁

換着花樣做，滿足一家人的胃口綽綽有餘

我們從小耳濡目染，見慣了父輩們發面的艱辛和漫長

所以，在我們的概念裡，發面不僅複雜，還更麻煩

生怕哪個環節掌握不好，會成為翻車現場

打心眼裡，對發面是有抵觸的

很多時候甯願買現成的，也不要自己做

可是，在外面買的總是不能讓人放心

相比之下，食品衛生甚至都可以忽略了

更關心的是食品安全

從現在起，跟我一起學習吧，自己動手做起來

隻需兩物，半小時就能發到三倍大

這兩樣東西就是……

酵母、白糖

是不是家家都有？

酵母，就是我們在市面上買的安琪活性幹酵母

白糖，可以是白砂糖也可以是綿白糖，這個沒有嚴格要求

酵母的有效成分，是其中的酵母菌

活性酵母菌作為發酵素，會吸收面團中的營養成分并生長繁殖

将面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體

從而使面團膨脹、松軟

形成蜂窩狀的組織結構

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讓酵母菌恢複活性

大家都知道，我們買的酵母是真空包裝的幹酵母，也就是說沒有活性

而發面需要的是活性酵母

所以，在發面之前要讓酵母恢複活性

酵母菌最适宜的生存溫度為30℃—40℃

我們人體的體溫是37℃左右

也就是說和我們人體體溫差不多的溫度

所以，需要先把幹酵母放在和人體體溫差不多的水中浸泡約十分鐘，使其蘇醒，恢複活性

這個溫度的水就是我們俗稱的溫開水

相信大家都能把握好

2

讓酵母菌有足夠的營養成分

剛恢複活性的酵母，處于極度饑餓狀态

需要有足夠的營養成分，才能更好地生長繁殖

面粉中的葡萄糖就是它的養分

所以如果我們能為酵母菌提供足夠的營養

将大大縮短它的發酵時間

毫無疑問，白糖成了它營養成分的首選之物

所以我們選擇加入白糖

3

和面

盆中放入适量面粉，少許白糖

用酵母水和面

如果酵母水不夠，就用溫開水補充

面的軟硬程度，取決于你要做什麼面食

今天以蒸真饅頭為例

像我圖片中這樣，和平時做手擀面的硬度差不多最好

因為蒸饅頭需要把面團捏成饅頭狀，二次發酵

我們得保證二次發酵的饅頭容易成形

如果是炸油條或者做面包，那就需要更軟一些

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4

讓酵母菌在适宜的溫度生長繁殖

酵母菌最适宜的生長繁殖溫度為30℃—40℃

所以，我們要把和好的面蓋上保鮮膜

放在溫暖的地方

讓酵母盡情吃喝，瘋狂生長吧

半小時以後就成這樣了

用手扒開，全是密密麻麻的氣孔

從剛才的分享中，大家不難發現

酵母在生長繁殖過程中産生的是二氧化碳和水

而二氧化碳極易溶于水，形成碳酸

碳酸呈弱酸性

發面過程中加入一點酸性的東西，也會加速發酵，通常我選擇白醋，你也可以選擇檸檬汁哦

隻用酵母和白糖，半小時發到三倍大

就是這麼簡單，隻要會和面，就一定會

【發面小貼士】

1、酵母和白糖的量約1:1

2、和面前用溫開水讓酵母充分恢複活性

隻需做到這兩點，人人都會發面

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