昨天,我在深夜食堂,
吃到了一份裙邊蛋包飯,長這樣
是20多年來,遇到的,最好吃的蛋包飯,
從此,心裡再也容不下别的款了。
這裡叫:Yona cafe 深夜茶屋,
營業時間:晚上21:00 - 淩晨5:00,
老闆兼大廚:橫山 幸彥是地道的日本人。
在這裡,你能吃到最地道的章魚小丸子,
喝到隻有日本大城市才賣的酒。
不過,在這裡的爆款是蛋包飯,
平均每3位客人就一定會點1份。
給你多看兩眼的機會,
因為這是淘最廚房的專屬定制款,
簡而言之,菜單上沒有 :)
老闆怕訂單多,太累....
比普通蛋包飯多汁、軟嫩、顔值更高!
成功與否,隻取決于10秒!
(專享的菜譜,在此公開!)
請務必好好珍藏!
食材準備
計量标準:
以右圖中的勺子大小為為準
1湯匙 = 15ml水
| 白蘑菇 1個 | 雞蛋 2個 | 黃油 2片 |
| 米飯 1碗| 番茄醬 1勺| 色拉醬 0.5勺 |
| 雞胸肉 2勺 | 白洋蔥 2勺 | 咖喱 1碗 |
TIPS:
咖喱需要提前煮好,
蘋果、豬肉、蜂蜜、咖啡等都能增香氣。
制作步驟
【 制作炒飯 】
用中火将鍋子燒熱,取一片黃油融化。
倒入蘑菇、洋蔥、雞胸肉,
翻炒至香菇微微金黃。
倒入米飯壓碎,翻炒
添1勺番茄醬、0.5勺蛋黃醬和3勺咖喱。
翻炒均勻後,即可裝入小碗,壓實,
倒扣于盤上,不動。
【 掐秒表,做蛋皮 】
記住10秒的手部動作,就能成功!
放一片黃油,開中火在爐子上加熱10秒。
同時,取兩個雞蛋,打散至無顆粒。
從這裡,計時開始!
第1~3秒,倒入蛋液。
第4~6秒,用筷子從蛋液兩邊劃至鍋子中心,
戳着鍋子中心旋轉180°
第7秒,筷子不動,固定一下!
第8~9秒,筷子戳着中心再次旋轉360°。
第10秒,離開火源,順勢滑蓋在炒飯上。
重點歸納:
1.鍋子先燒熱,再倒入蛋液。
2.筷子緊貼鍋子底部,旋轉速度适中。
3.平底鍋可逆向旋轉,幫助成型。
4.請反複熟記動作。
繞着蛋包飯倒入剩下的咖喱。
有條件的話,再在蛋皮表面撒上百裡香,
擺一個番茄點綴。
比起普通版蛋炒飯,口感更水潤、别緻,
吃一口,你一定會融化的。
YONA CAFE 深夜茶屋
白天Kitchen Plus還會變身成為甜品料理教室,
真真是amazing……
地址:南塘浜路116号4号樓一層
其實老闆還會蒲公英蛋包飯,
就是日漫裡經常出現的那一款。
噓~ 别張揚,菜單上依舊沒有 :)
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