雞是世界上最常見和最普遍的家禽，這要歸功于它的烹饪多功能性——你可以烤、烤、烤、煎和炒，首先是它的低脂肪與高蛋白質的比例。反對牛肉等其他肉類。

雞肉在其内部溫度達到 165ºF (75ºC) 時就完成了烹饪，無論烹饪方法、烹饪溫度和切肉 - 包括雞胸肉和雞翅等白肉，以及雞腿和大腿等黑肉。

做得對，無論切什麼，雞肉都很嫩、多汁，而且外皮最脆。請記住：在屠宰時，廚房剪刀是您的朋友。

1. 整隻雞：有時，最好的切割是所有的。烤雞是生活中最簡單的樂趣之一。用澄清的黃油刷雞肉，用鹽調味，然後在 475°F 的烤箱中烤 20-25 分鐘。将熱量降低到 400°F，然後繼續烤 30-45 分鐘，直到大腿和乳房中心的溫度達到 160°F，并且汁液清澈為止。在雕刻前至少休息 20 分鐘。
2. 雞胸肉：将雞胸脯肉的瘦的胸肌上雞的側取。每隻整隻雞都包含一個雞胸肉和兩半，通常在屠宰過程中分開并作為單個雞胸出售。鑒于其理想的白肉和健康益處，與雞大腿、雞翅和雞腿相比，去骨去皮雞胸肉是最昂貴的雞肉，可以烤、烤、烤、炸、燒烤和煮無數方法。
3. 雞腿（又名腿四分之一）：雞大腿是從腿的頂部切下的家禽，膝關節上方将大腿與雞腿分開。這是雞肉的全黑肉部分，并且與雞胸肉等更昂貴的白肉片相比，是最實惠的鳥類切塊之一。烹饪時間和結果也可能會有所不同，這取決于雞大腿的皮膚和骨頭是否完好無損。去骨雞腿需要更少的烹饪時間，使它們成為工作日晚餐食譜的更快選擇。帶骨雞大腿将更好地保持水分和風味，使最終産品通常更美味多汁，但它們需要額外的烹饪時間。浸泡在酪乳中，在調味面粉中撈出，然後煎成脆皮南方炸雞，或者在煎之前用姜、大蒜和檸檬汁腌制。
4. 雞翅：雞翅有兩個可食用的部分：雞翅，類似于帶有白肉的小鼓槌，以及在兩根骨頭之間含有嫩白肉的扁平部分。通常被稱為酒吧食品，雞翅在塗上您最喜歡的果醬、香醋、姜末和大蒜末的混合物時也很美味，并在 385°F 下烘烤，轉動直到皮膚變脆和焦糖化。
5. 骨頭：把你剩下的所有雞骨頭都用來做一種多功能的雞湯或雞湯。清淡的金色雞湯是餐廳廚房的主力軍。它用于烹饪意大利面和作為醬汁的組成部分。減少和強化，它可以變成美味的湯。“Light”描述了它的顔色，但也意味着它的烹饪時間相對較短，大約 45 分鐘。首先徹底清潔雞的各個部位——頸部、背部、腿部和所有部位——去除任何血迹、肝髒、心髒或其他雜質。雞肉越幹淨，湯汁的味道就越鮮亮。
6. 脂肪：Schmaltz 是雞脂肪。您可以通過多種方式使用積聚在股票頂部的脂肪。用小火加熱以蒸發掉所有的水并過濾以去除雜質。你可以用它烤土豆或根莖類蔬菜，或者用它做餅。在冰箱中的密封容器中存放 2 周，然後冷凍。

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