使用貴州猴頭菇制作的猴頭菇炖烏雞功夫湯

貴州羊肚菌做主角的碧綠荔茸釀羊肚菌

用貴州蟲草花制作的蟲草花紅棗蒸土雞

“土味”出山入灣

廣州市協作辦指導

文/廣州日報全媒體記者 趙方圓

圖/廣州日報全媒體記者 王維宣

猴頭菇炖烏雞功夫湯、蟲草花紅棗蒸土雞、碧綠荔茸釀羊肚菌、西紅柿桑葉面……層出不窮的新式粵菜，食材竟來自幾百公裡乃至上千公裡外的對口幫扶地區。在廣州，已有老字号企業将消費需求與幫扶地區優質農副産品精準對接，以創新模式拓寬銷路，成為廣州市首個“特色幫扶菜品進酒店上餐桌”探索試點。記者從廣州市協作辦了解到，《廣州市創建全國消費幫扶示範城市工作方案》拟于近日公布。廣州市以超常舉措和超強力度開展消費幫扶工作，助力幫扶地區農特産品“出山入灣”，2021年銷售幫扶地區産品超225億元。

粵菜師傅改良創新菜式 拓寬幫扶産品銷售渠道

取霜降後、來自貴州安順的新鮮桑葉，曬于正午陽光之下，選上好的麥心面粉進行配比，熬制出晶瑩剔透的翡翠面條，再配上酸甜清爽的西紅柿，一碗“滿盤翡翠·西紅柿桑葉面”色、香、味俱全。

“這是貴州的羊肚菌，以往大家都用它來煲湯，我們把它做了改良和創新。将羊肚菌釀在芋頭粉上，底層鋪上南瓜放入鍋中一起蒸，盡管是一道素菜，味道卻不輸大魚大肉。”燕嶺大廈餐飲部行政總廚許卓民告訴記者，近期餐廳推出的多個新菜式，令不少食客流連忘返。

記者注意到，目前該酒店主推的多款粵菜都有幫扶地區食材的身影。比如，養胃補脾的猴頭菇，營養豐富的蟲草花、桑葉面、羊肚菌等。“與市面上多數蟲草花相比，産自貴州的蟲草花顔色更深、食材質量更好，用它做的蒸雞，不僅營養豐富，而且爽中帶着清甜。”許卓民告訴記者，綠色、健康食品是目前顧客們最為關注的，研發團隊将對口幫扶地區的食材融入粵菜，結合廣東人的口味和飲食習慣研發出的新菜式，吸引了不少“回頭客”。

記者了解到，“幫扶食材上餐桌項目”于2021年啟動，是廣墾旅遊集團在創新消費幫扶模式、拓寬幫扶産品銷售渠道的積極嘗試之一，實現了消費需求與幫扶地區優質農副産品精準對接，已成為廣州市首個消費幫扶食材成系列進酒店上餐桌的探索試點，該模式也将在全市範圍廣泛推廣。

“目前，我們的每個新菜式推出前，都要經過至少兩次改良。”廣墾旅遊集團黨委書記、董事長張新良表示，研發出的新菜式也将完全參與市場化競争，點菜率高的菜式将登上餐桌點菜優先級，點菜率不高的則将面臨多次改進或淘汰。此外，這些新菜品定價實惠，與同類其他菜品價格相差不大。

大分銷體系破解高成本難題 助力幫扶地區培育億元産業

為何使用幫扶地區優質農産品制作而成的菜式，售價卻能夠做到與普通粵菜價格相當的水平？“以往我們對貴州産品的印象——一個是‘好’，一個是‘貴’，加在一起就是‘好貴’。”廣州市協作辦綜合調研處處長張世學告訴記者，擺在消費幫扶面前的是兩大難題——一是幫扶地區農産品價格高，二是廣州人的消費習慣短期内較難改變。

據他介紹，如今廣州建立了大分銷體系，通過消費幫扶聯盟集中全市資源，大量的訂單倒逼，從田間地頭到城市餐桌每一個環節都提質增效、壓縮成本。“簡而言之，就是生産與銷售剝離，當地農民安心搞好生産，銷售交給消費幫扶聯盟解決，老字号企業通過技術賦能。通過市場反複測試，我們在定價這塊有個‘黃金分割比’，例如生産成本10元的幫扶農産品，零售價控制在14元至15元，把産供銷各個環節的成本合理核算和科學分配，有利于産品大流通并批量運作。”張世學告訴記者。

據了解，2021年來，廣州市消費幫扶采取“統一組織、統一品控、統一包裝、統一物流、統一定價、統一宣傳”，構建大分銷大流通大保障體系，精準對接廣州及大灣區市場，帶動幫扶産品品質提升、成本下調，進一步提高幫扶産品市場核心競争力，強健幫扶産業鍊。

張世學表示，接下來将按照國家發改委、鄉村振興局和省關于創建全國消費幫扶示範城市的部署要求，圍繞消費幫扶助力鄉村振興，促進幫扶協作地區農業産業發展和脫貧群衆穩定增收，切實推動共同富裕。

具體來看，主要抓好幾個方面的工作：一是抓好力量建設，建設十大批發市場、消費幫扶百館、連鎖超市千店、幫扶專櫃萬機聯盟；二是抓好産業幫扶，拉通一縣一品産業，梳理篩選幫扶地區優質農特産品，切實提高幫扶産品品牌辨識度知名度，重點推進億元産業；三是抓好區域示範，繼續探索推進荔灣九大模塊示範建設；四是抓好體系建設，繼續探索“菜籃子”工程、艾米稻香、地鐵五專、展會花市、文旅幫扶等體系建設，全面推進百館幫萬戶“微心願”模式。

廣州全市開設消費幫扶專館超100個

廣州市協作辦統計顯示，目前廣州全市開設消費幫扶專館超100個，以連鎖超市為主建消費幫扶專區500多個，聯合國企、民企建消費幫扶專櫃3000多個，采取“線上 線下”“電商 商超”模式，聚焦資源助力幫扶地區培育億元産業，消費幫扶綜合成效在全國東部幫扶城市中排名前列。

部分産業幫扶情況

刺梨産業：

廣藥集團2021年完成刺檸吉系列産品銷售超10億元，帶動上百家刺梨生産企業銷售額每年30%以上的遞增；

生豬産業：

越秀集團投資25億元在畢節和黔南建設生豬養殖全産業鍊平台，将形成年出欄生豬200萬頭、屠宰100萬頭、年産飼料30萬噸的規模；

蔬菜産業：

江楠集團在貴州威甯縣投資12億元建設農副産品加工物流園，投運後将帶動周邊40萬畝訂單農業；

雞蛋産業：

貴州雞蛋僅用3年就已搶占廣州市場的五分之一，在廣東年銷量近10億元；

南瓜産業：

耀泓集團在畢節市織金縣投資打造現代高效農業全産業鍊項目，實施訂單南瓜種植共30萬畝。

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