被外界稱為“雪糕刺客”代表的鐘薛高，再次遭遇質疑風波。

7月2日晚間，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”沖上熱搜。有網友在将鐘薛高一款産品放置在31度室溫中1小時，發現其未“完全融化”。針對相關問題，鐘薛高客服和公司方面先後回應，其客服聲稱是“增稠劑效果”，随後公司回應表示“産品本身固形物達到40%”以上。

那麼除了鐘薛高外，其他雪糕是否也出現類似情況？7月3日下午，南都灣财社記者對包括鐘薛高在内，并且有标注添加增稠劑的四種雪糕在29℃室溫下進行1小時化凍測試。結果發現，鐘薛高化凍後狀态最粘稠，也有其他品牌雪糕出現類似情況。

此外，南都灣财社記者就雪糕為何添加增稠劑以及添加劑是否安全、合規等問題咨詢了相關行業人士和專家。

一小時化凍對比測試：

鐘薛高最粘稠，其他品牌兩款雪糕“化成水”

對于網友提到的“鐘薛高不化”的情況，是否隻有鐘薛高産品才出現？其他産品的情況又如何？

3日下午，南都灣财社記者在附近超市購買相關雪糕産品進行實測。在選購測試産品的标準方面，以鐘薛高所在的10元-20元價位段為主，且在食品包裝上标注使用卡拉膠等增稠劑的産品進行橫向對比測試。

本次測試用的雪糕，在10元至20元價格帶。

在上述标準下，南都灣财社記者選購了德芙巧克力牛奶冰淇淋、明治抹茶巧克力雪糕、可米酷無蔗糖牛乳口味冰淇淋和鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕進行化凍測試。這四款産品除了價錢處在同一價格帶外，同時也标注了使用增稠劑。不過有一定差異的是，德芙和明治的雪糕在配方表中标注有使用飲用水，而鐘薛高與可米酷産品成份相對接近。

德芙巧克力牛奶冰淇淋

明治抹茶巧克力雪糕

可米酷無蔗糖牛乳口味冰淇淋

鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕

因受台風降雨天氣影響，3日下午15:00，廣州氣溫為29℃（室内或有1至2攝氏度的溫差，放置雪糕的正上方有一盞餐燈，溫度可忽略不計），在化凍測試中，南都灣财社記者幾乎同時打開四款雪糕的包裝，并靜止放置約1小時。

化凍前雪糕的狀态，德芙的雪糕脆皮出現破損。

1個小時化凍測試結束後，南都灣财社記者對測試雪糕進行觀察，發現鐘薛高出現如網友所說的情況，即“雪糕不化”。南都記者攪拌後留意到，該雪糕呈現粘稠狀。随後記者觀察和攪動德芙的巧克力雪糕，發現脆皮已全部裂開，内部的雪糕同樣呈現粘稠狀。而明治雪糕和可米酷雪糕已徹底變成水狀。

化凍後

4款雪糕在1小時化凍後的情況 ↓↓

鐘薛高經過一小時化洞整體呈現粘稠狀。

德芙雖然巧克力脆皮全部裂開，但内部的雪糕也呈粘稠狀，但不如鐘薛高粘稠。

明治雪糕一小時後已化水。

可米酷雪糕同樣也化成水樣。

為何添加增稠劑

吃雪糕等于高價吃“卡拉膠”？

實際上，在“鐘薛高雪糕不融化”質疑聲中，乳化增稠劑的使用一直是網友關注的焦點。

南都灣财社記者注意到，鐘薛高方面前後回應存在一定差異，其首次回應時，公司客服稱被網友測試的雪糕，除了水、牛奶、椰漿等之外，為提高雪糕的黏稠度，還會添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化後會呈現黏糊狀。

但随後鐘薛高第二次正式回應中，其聲稱其雪糕的主要成分為牛奶，稀奶油等，産品本身固形物含量達到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，“而固體無論如何融化也不能變成水”；對于食品乳化增稠劑（即卡拉膠等），鐘薛高稱是“極少量添加”。

食品工程博士、知名科普專家雲無心于7月3日在其個人微信公衆号發布的名為《雪糕與雪糕之間的差異，能大到三本與985之間的差異》中提到，冰淇淋原料裡最重要的是奶油、蛋白質和乳糖，其他主要成分還有糖和糖漿等，這些會成為冰淇淋中的半固體介質，産生細膩的質感，通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最後的質感。在南都灣财社記者走訪以及上述實測過程中，包括卡拉膠、海藻酸鈉以及瓜爾膠等在内的增稠劑實際上也被使用在部分雪糕當中。

實際上，由于雪糕主要原料以奶油為主，因此其也符合部分乳化劑的使用要求。根據《GB 2760-2014食品添加劑使用标準》，卡拉膠、海藻酸鈉可在稀奶油中“按生産需要适量使用”，并未規定其每公斤含量範圍，瓜爾膠在稀奶油中使用量1.0g/kg，按照前述國标顯示，這些增稠劑可以在各類食品中添加使用。

不過即使各種增稠劑可合法使用，但在“鐘薛高雪糕不融化”風波中，有網友認為，吃鐘薛高等于“高價吃卡拉膠”，南都灣财社記者在部分電商以及網上批發平台檢索後了解到，挂網的卡拉膠（是否通過相關檢測情況不明）每公斤售價在30至45元之間。

當然，對于“雪糕不化等于吃卡拉膠”說法，有專家持否定态度。營養師、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒在微博中表示，雪糕沒化成水樣是因為蛋白質含量高，而水含量低，跟增稠劑關系不大，“增稠劑作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形态，也能溶化的冰淇淋仍然粘附在表面”。

某乳企負責雪糕管線的相關人士告訴南都灣财社記者，出于口感等因素考慮，這類增稠劑和乳化劑整體用量不會太大，“一般穩定在0.4%左右”。

南都灣财社記者查閱2021年4月《食品工業科技》刊登的《不同類型穩定劑和乳化劑對冰淇淋品質特性的影響》中注意到，該文章研究團隊對乳化增稠劑的使用總量為0.4%，其中認為穩定劑（即增稠劑）用量在0.25%時，對于雪糕抗融效果最好。

據南都灣财社記者了解，作為以“消費升級”切入雪糕市場的鐘薛高，其10元至20元之間的定價成功在巨頭林立的雪糕市場中“分羹”，并且多次因“天價雪糕”引起輿論關注。南都記者此前報道，該公司去年生産的一款限量版雪糕，一度被經銷商和黃牛“炒”到200元左右。在業界看來，由于近期受疫情影響，消費者對價格較為敏感，鐘薛高相關舉動容易引發關注。

天眼查數據顯示，2020年鐘薛高股權融資獲得天圖投資的支持，2021年有獲得元生資本、H Capital和萬物資本一筆2億元的A輪投資。

采寫：南都灣财社記者 貝貝

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