愛吃醬肉包自己做，發面調餡詳細分享，2兩肉就能做一鍋，太香了

昨晚睡不着的時候，腦海中突然浮現出醬肉大包子的身影，一下子口水直流，吃貨的本質立馬暴露，于是決定做一頓香噴噴的醬肉大包子。如今豬肉這麼貴，做一大鍋肉包子，沒有5、60十塊的肉，真的做不出來，于是小甯靈機一動，想到了茄子。

這茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養非常的豐富，秋天多吃一些茄子不僅可以降火氣、去秋燥，還能保護心血管，延緩衰老，由于茄子味道清淡，口感又和肉相似，用茄子做的醬肉包，一定好吃！

豬肉二兩，茄子2個，低筋面粉300克，糖10克，泡打粉3克，10克豬油，姜末和蔥碎。

1、今天咱們要做松軟的肉包子，所以需要用到低筋面粉。準備300克低筋面粉放入大盆中，加入10克糖，3克泡打粉備用；準備3克酵母，用溫水給它化開，然後将盆中的面粉攪拌均勻，把酵母水加進去，不夠的量再用溫水補齊，先攪拌成面絮狀，然後加入10克豬油，下手揉成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至2倍大。

2、把準備好的茄子刮去外皮，切成1厘米的小丁放到碗中，為什麼要刮掉外皮呢？因為這樣吃起來才更像肉！然後加入2大勺玉米澱粉下手抓拌均勻，加入玉米澱粉的作用是可以防止茄子氧化變黑，另外就是可以更省油。

3、鍋中放入比平時炒菜多2倍的油，然後把茄子放進去，中小火炒熟，盛出來備用，有條件的朋友也可以直接把茄子過一下油，口感更香。

4、把豬肉切成小丁，然後利用炒茄子剩下的油來煸炒一下，一直炒到所有的肥油析出，加入所有的姜末和一半的蔥碎，翻炒出蔥姜的香味後加入1勺五香粉繼續翻炒，炒勻後烹入料酒，再次翻炒均勻後加入2小勺黃豆醬，3小勺甜面醬，翻炒均勻後，把炒好的茄子放進去混合均勻。

5、然後加入适量的鹽調味，再加入适量的紅燒醬油補充顔色，炒到茄子和肉一樣的顔色就可以了，臨出鍋前加入一點蚝油，咱們的醬肉餡料就做好了，直接盛到一個大碗中放涼即可。

6、然後把剩餘的一部分蔥碎放進去攪拌均勻就可以了。

7、這個時候面也醒好了，撕開裡面有豐富的蜂窩狀，但是不會拉絲，我們把面團轉移到案闆上揉搓排氣。

8、揉搓排氣後把它揉成一個長條狀，然後下成大小相同的劑子，擀成包子皮，醬肉包盡量包的大一點，所以劑子下的稍微大一點，因為這餡料比較軟，所以包的時候不要放太滿，否則收口比較難，最後包成一個大包子即可。

9、寶寶的包子放入蒸籠中，再次醒發10分鐘，10分鐘以後計時蒸20分鐘，20分鐘咱們的醬肉大包子就做好了！

用這個方法做出來的醬肉包，非常非常的蓬松，不會塌底也不會變形，個個兒雪白又漂亮。

雖然隻用了2兩肉，但是打開以後就能聞到濃濃的醬肉味道，這個時候就能看到，包子的底部都發酵的非常好，一口咬下去唇齒留香，這茄子雖然不是肉，但口感和味道和肉一模一樣，多吃還不會膩，這省錢又美味的醬肉大包子，喜歡的朋友趕緊試試吧！

1、加入白糖的作用是可以加速面粉發酵，改善口感。

2、加入豬油的作用是可以使包子更加的雪白、松軟，香甜可口。

3、肉丁切的時候不要太大，而且最好選用肥瘦相間的會更香。

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