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天津的著名地方特色小吃

一提起天津的著名小吃，人們大多會一下子想到狗不理包子；其實，盡管狗不理包子著名，但是天津當地人早餐很少吃狗不理包子，一般都會以“煎餅馃子”作為早餐。這種以綠豆面薄煎餅、馃子為主料，搭配雞蛋、黑芝麻、蔥花、甜面醬、腐乳、辣椒醬為配料，是一種特别接地氣的著名地方小吃。因為煎餅馃子制作相對簡單，現在全國各地也都有制作煎餅馃子的攤位，一般一套煎餅馃子幾分鐘就能鮮香出鍋，滿滿的煙火氣，受到了越來越多人的喜歡。

煎餅馃子來一套

“yoyo！check it out！煎餅馃子來一套。”煎餅馃子不但鹹鮮怡人，說唱版的煎餅馃子也脍炙人口。在天津，油條又稱為“馃子”，這種以薄煎餅卷油條的小吃便稱其為煎餅馃子。現在的煎餅馃子随着在全國各地流行開來，也衍生出很多花樣，所用到的配料也是越來越豐富，煎餅也出現了黃豆面、黑豆面、黑米面、純面粉等不同的形式。也有人喜歡搭配生菜、火腿腸、胡蘿蔔絲等多種配菜，雖然配料越來越豐富，但是咱們老天津人還是隻喜歡吃傳統的綠豆面煎餅馃子。對于這些雜七亂八的配料配菜更是不屑一顧，這也許就是骨子裡流淌着的傳承吧。

煎餅馃子（5個用量）

主料：綠豆面100克、面粉100克、馃子5根

配料：雞蛋5個、蔥花50克、熟黑芝麻15克、清水320-350克

調料：植物油30克、熟甜面醬30克、腐乳20克、辣椒醬15克（自選）

制作過程

1、傳統的正宗煎餅馃子，隻選用綠豆面來攤制煎餅，個人還是更喜歡吃一半綠豆面、一半面粉來調配混合面糊，請根據個人愛好自由選擇。把綠豆面100克、面粉100克放入調糊盆内，調入清水320-350克，調成稀薄的混合面糊。稀稠度控制在：面糊均勻細膩，用小勺自高處傾倒呈粗線狀向下流淌便可。

2、購買現炸的油條5根，從中間切開。如果喜歡吃酥脆的油條，讓炸油條的師傅炸得稍過火一點，或者把油條再放進烤箱烤幾分鐘，變得更加酥脆。準備齊全各種配料：切細蔥花，甜面醬稍微炒香，豆腐乳1塊加入适量腐乳汁研細，喜歡吃辣準備辣椒醬。

3、電餅铛内擦一層植物油防粘，先進行預熱，倒入五分之一的綠豆面糊，煎至綠豆煎餅微微翹起邊緣，打入一個雞蛋，用小勺快速抹平。趁着雞蛋層尚未凝固，撒入适量細蔥花、熟黑芝麻。

4、借助于小鏟把煎餅翻面，擦上适量熟甜面醬、豆腐乳、辣椒醬（自選），把2段馃子并列擺入，再次撒入蔥花。

5、先把後面折疊上來，再把兩側向裡面折疊，把馃子包嚴實，一套煎餅馃子就完成了。

注意事項

1、冬季每天早餐做“煎餅馃子”，5分鐘出鍋，孩子愛吃，天天點名要。這也的确是一種簡單易操作的早餐小吃，自己在家制作，雖然談不上正宗，但卻是十足的美味。

2、這種制作方法是比較傳統的煎餅馃子，如果家人特别喜歡吃那種配料豐富的煎餅馃子，也可以搭配上生菜、火腿腸、胡蘿蔔絲等配菜。畢竟自己喜歡的，才是最美味的煎餅馃子，名小吃的世界裡，也是有容乃大。

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