四喜丸子又叫四圓丸子，是我國一道經典傳統名菜，屬于魯菜系。

四喜丸子由4個色香味俱全的肉丸組成，分别寓意人生的福，祿，壽，喜四大喜事。因為其吉祥的寓意，常常用于喜宴和壽宴中，而且是喜宴壽宴的壓軸菜。

四喜丸子據說源自唐朝，典故與開元年間著名的文學家和政治家張九齡有關，當時張九齡科舉考試金榜題名，深得皇帝賞識召為驸馬，但當時張九齡的家鄉大雨，父母不知下落，大婚那天，恰好得到父母消息，于是張九齡讓廚師做一道吉祥喜慶的菜肴，于是，這道四喜丸子就誕生了。

這道菜做好後，張九齡問這道菜名和寓意，廚師回答說菜名是“四圓”，一是金榜題名，二是成家完婚，三是做了皇上的乘龍快婿，四是和父母團圓。張九齡認為四圓不如四喜之名，于是，這道菜就流傳了下來。

四喜丸子和紅燒獅子頭做法其實沒有什麼區别，唯一不同的是四喜丸子數量固定是四個，而紅燒獅子頭數量沒有規定，多少随意。

所以四喜丸子和紅燒獅子頭是不能等同的，它是兩道不同的菜。

今天我們來分享四喜丸子的經典傳統做法，色香味俱全，肉餡結團不開裂，簡單家常又好吃，喜歡的趕緊收藏起來，過年過節可以露一手。

食材：土豬五花肉（大概500克左右），雞蛋，

配菜：姜，大蒜，大蔥，香蔥

第一步：為什麼選五花肉呢？因為五花肉有肥有瘦，口感更好。把五花肉清洗幹淨，去掉肉皮，因為肉皮影響口感。把五花肉切薄片，然後剁成肉末，如果怕麻煩也可以用料理機打成肉末。

大蔥一根，先從中間剖開，然後切成蔥末。

切點姜末

生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理機打成碎，顆粒狀就可以了

加花生的目的是增加肉餡的香味，豐富丸子的口感。

第二步：開始調餡料： 把肉末，蔥姜末，花生碎放入一個盆中，加入少許食鹽調味，少許胡椒粉增香，适量的料酒去腥，一勺蚝油提鮮，加少許老抽調色，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，再加少許清水，沿着一個方向攪拌，加入清水能讓肉餡保持鮮嫩，然後打入一個土雞蛋，再次沿着一個方向攪拌上勁，加雞蛋的目的是為了增加肉餡的黏性，讓肉餡不開裂而且口感會更好。

肉餡攪拌上勁，加入一勺玉米澱粉，再次拌勻，加澱粉的目的是為了鎖住肉餡的水分，讓肉餡更容易定型，保持肉餡内部的嫩滑鮮香。這樣我們的餡料就做好了

然後我們把肉餡團成4個大小均勻的丸子

切點料頭：

大蔥一段切成馬蹄狀

生姜切片，

第三步：開始制作：熱鍋，倒入寬油，油溫燒至4成熱轉小火，把肉餡放入到裡面炸，炸至丸子外皮金黃定型的時撈出。丸子最好一個一個炸，這樣能防止丸子生熟不一緻。

全部炸好後，我們把四個丸子重新放入油鍋中，複炸60秒。1分鐘後撈出控油備用。

鍋中留少許底油，把蔥姜放入爆香，爆香後加入一把花椒籽，2個八角，炒出香味，然後加入少許蚝油，攪拌化開後，加入适量的清水，加少許白砂糖提鮮，少量的雞粉調味，少許胡椒粉增香，一勺生抽調味，少許老抽調色，攪拌化開調料，燒開後關火。

把四喜丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁

鍋中水燒開，水開後把湯盆放入蒸鍋中，開中火蒸30分鐘。

30分鐘後取出，連同湯汁一起倒入鍋中，開大火收汁。湯汁煮開後，勾入薄芡，用勺子舀湯汁澆一下丸子，讓丸子更入味。

然後撈出丸子擺盤。澆入少量的湯汁，避免丸子風幹影響口感，最後撒上蔥花點綴一下。

這道營養美味，色澤鮮亮，鮮鹹酥嫩，香氣四溢的四喜丸子就做好了，家裡人都愛吃，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.把四喜丸子等同于紅燒獅子頭是錯誤的，雖然做法相似，但它們是兩道菜，而且四喜丸子具有傳統的喜慶寓意，紅燒獅子頭純粹就是一道菜，不能混為一談。

2.這道菜有三個關鍵點，一是調餡料，二是炸丸子，炸丸子要注意油溫和炸的時間，三是蒸，蒸的時間一般30分鐘即可，時間蒸太久了影響肉質口感。

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