一則“謝霆鋒不遠萬裡吃牛癟”的新聞登上了熱搜，不了解内情的網友直呼“明星怎麼吃這種東西”殊不知，牛癟的影響力早已超越本地，成為明星、美食愛好者的“打卡美食”。

事情發生在2021年11月中旬黔東南州榕江縣忠誠鎮，謝霆鋒和幾個朋友一同來到當地一個叫 “中國癟王”的小館子。“中國癟王”在忠誠鎮極為有名，幾乎是無人不曉，老闆姓肖、老闆娘姓楊，兩人制作的牛癟技藝早就練得爐火純青，據說前來拜師學藝的人能排起長隊！

老闆娘回憶，當時謝霆鋒一行4-5人大約晚上8點才到店裡，當時牛肉已經賣完了，所以他們點了一份牛癟和幾個小菜，意外的是店鋪的人竟無一人認出謝霆鋒，要知道謝霆鋒還專門“采訪”了鄰座的兩位食客，詢問他們對牛癟的感受！

謝霆鋒在某短視頻發布了“中國癟王”探店視頻後，這個位于忠誠鎮的偏遠小店立馬登上了熱搜，前來打卡的網紅、食客絡繹不絕。有粉絲直言：如何也要品嘗一下謝霆鋒贊譽有加的牛癟究竟是什麼味道。老闆娘楊大姐更是有些吃驚，小店接待了一個大明星竟“渾然不覺”！

那麼問題來了，牛癟究竟是什麼東西？它又是怎麼誕生的呢？

回答部分網友的一個問題，牛癟是不是牛屎？可以确定地回答“不是”！牛癟是從牛消化系統的留存物中擠出的汁液，經過一系列的調味、烹饪而形成的菜肴。

制作過程大緻如下，先從牛、羊宰殺後胃及小腸裡取出還未完全消化的内容物，其中内容物以綠色碎草叢為主；然後擠出内容物的汁液；接着加入牛膽汁及陳皮、香草、花椒、生姜等佐料；再置入鍋中煮沸、文火慢熬，直到液體表面泛起泡沫和雜質，并将其清除；最後再過濾回鍋，再根據人的口味分别加入食鹽、辣椒等調料。

地域不同牛癟的制作也有差異，比如黎平縣西北部的尚重地區，尤其偏好牛小腸的前端中的液體做牛癟，因為這裡的液體味道濃郁、營養豐富，雜質較少。正因如此，制作牛癟是一門技術活，一般需要幹活麻利的師傅動手。因為小腸下端就連接着“牛屎”，一旦用力過猛很容易沾染到牛屎。如果再清洗不當，就可能“一個牛屎壞了一鍋湯”！這也進一步證實，牛癟和牛屎沒半毛錢關系！

再說吃法。牛癟的吃法有兩種，一種是牛肉放入湯中煮着吃，一種是将“牛癟”當鹽碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。兩種吃法各有特殊，别有一番風味。

牛癟湯煮沸後呈墨綠色，并散發着一股腥腐味，等花椒、山奈等調料下鍋後，原有的腥臭味開始溢出一種特殊的香氣。據吃牛癟的資深食客透露，牛癟湯的味道起初有點異味，随後苦味開始充滿口腔，接着全身毛孔變得舒張，陣陣快感湧上大腦。當然，吃牛癟的感受因人而異，有的人講究一口悶，隻能體會到刺激和牛油的香味。

這種極具特色的美食究竟是怎麼來的呢？關于牛癟的最早記載可追溯到南宋末年的《溪蠻叢笑》，書的作者是朱輔，書中将牛癟描述為“牛羊腸髒，略洗擺羹，以飨食客，臭不可近，食之則大喜。”後來《溪蠻叢笑》被清代進士程晉芳收編到了自家的藏書中，程晉芳曾與大名鼎鼎的紀曉岚一同編纂《四庫全書》，所以從這個角度看程晉芳應該算是一個極為愛書之人，大概率不會作假。

牛癟的産生與它流行的黔東南環境有關系。黔南在古代多瘴氣、疾病衆多，人民不得不頻繁上山采集各種中草藥抵禦疾病。牛作為一個典型的食草家畜，遇到有毒、難吃的青草會自行躲避，過程中還吞食了大量草藥，侗族人漸漸認識到牛胃中的碎草汁液與一部分草藥有“異曲同工之妙”，都具有消炎殺菌、清熱退火等功效，在逐漸演化中誕生了牛癟，并衍生出了各種吃法。為此，牛癟湯也叫“百草湯”！

原創：老高

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