吃甯波年糕,加點雪菜在裡頭即好看又有鹹香風味。雪菜不一定非指定蔬菜“雪裡蕻” 來腌制不可。
媽媽教的省錢方法,在此分享給小夥伴們。
去一趟農村走一走,看到新鮮綠油油的蔬菜,非買買買不可,城裡人難得見到蔬菜的生長,這些蔬菜不在市面銷售,是農家自己種來吃的,經多方交涉,好不容易達成交易,興沖沖抱回家。
到家才發現買多了,綠葉蔬菜不耐放呀!這下怎麼辦?好不容易買來的菜,不忍看它白白浪費。
連系媽媽,看看有什麼好辦法…
有答案了,先挑嫩的當蔬菜炒來吃,剩餘的部分用來腌成“雪菜”額,它又不是雪裡蕻,怎麼可以做雪菜呢?事實證明,其他的菜也可以喲。風味略有不同,但是可能解決蔬菜保存問題。
這次入手的是菜心,嫩的部分當仁不讓炒來吃掉,其他部分用腌來搞定它,快的話隔天就可拿來當小菜,或者包包子,都是極好的,一點也不輸雪裡蕻。
平時用它當開胃菜,今天要用它與四季豆一起炒。豆莢類蔬菜比綠葉蔬菜不易入味,所以用自己腌制的雪菜來做搭配,反而效果超贊。
剛腌制的雪菜,顔色被腌制後,會轉為深綠色,有點鹹又不會太鹹,還可以吃到一點點菜心的脆,腌的時間長,顔色就會變得更深。
端上桌還被誤會是蔥炒焦了巴在上面,但是一入口後,舌尖馬上跳起舞來,微鹹帶脆,真是下飯好菜。
〈材料購買〉
菜心、四季豆、鹽、蒜、紅蘿蔔
*做雪菜除了菜心外,芥蘭也可以喲。
*喜辣者,可以用紅椒替換紅蘿蔔
〈具體操作〉
步驟1
菜心放入保鮮袋中,加一把鹽,紮起袋子,搖晃一下,再雙手搓揉。搓幾分鐘後,會産生小氣泡。看見菜心有開始變深就可以停止,紮好袋口,等待發酵。
*鹽與菜心的比例為1:10左右
步驟2
經過一天一夜發酵後,菜心的顔色變得更深綠色,還有點像被煮熟的樣子,這就是腌制後起的作用。
步驟3
四季豆泡水清洗幹淨,去頭尾與豆莢絲。放入沸水中焯1~2分鐘。
步驟4
撈過的四季豆沖涼,放在菜闆上切斜片。
步驟5
自制雪菜從袋子取出後,先大量沖水,再仔細清洗,彌補之前沒洗。洗淨後擠去水分切成細小丁狀。
步驟6
幹鍋先下雪菜單獨煸香,可以來一小撮糖提鮮,并取出備用。
步驟7
蒜切末,紅蘿蔔切絲。鍋中下少許油爆香,先把四季豆放進來炒後,來點雞精與胡椒粉調味,最後把雪菜加進來拌勻即可完成。(可以在起鍋前,加入一小勺香油,味道更好)
溫馨提醒
自制雪菜要盡快食用。不太适合久存。
進行腌制前的菜心,要保持盡量無水,所以不用清洗。
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