鹹沙蔥的吃法-tft每日頭條

鹹沙蔥的吃法

生活更新时间:2024-06-29 13:56:10

各個菜系間食材的碰撞與交融是菜品創新的重要形式，而有的時候，一些并不起眼的地方性食材，卻也能對菜品改良産生不小的影響。

主要産自我國西北地區戈壁灘上的沙蔥就是其中一者。它形似幼蔥，口感鮮嫩，長于沙土中，也因此得名“沙蔥”。沙蔥的生命力十分頑強，隻需少許水分便可成長，在很長一段時間内，都為當地的牧民們提供了新鮮蔬菜的營養補充。

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）1

沙蔥

除了制餡、拌菜等偏于家常的做法，沙蔥炒蝦仁更适合多數餐廳的出品。蝦仁為沙蔥提高鮮味，沙蔥為蝦仁增加質感，在炒制的過程中講求快火翻炒，否則出水的沙蔥會影響口感。

此外，沙蔥還可以有更富創意的入菜方式。先用青椒以小火炒制沙蔥，直至炒幹水分，再加油并打成汁，而後繼續添加适量液氮将其制成冰沙，便是新意滿滿的一款菜品點綴。

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）2

外表平凡的沙蔥

菜品案例：沙蔥醬巧遇雙色土豆泥

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）3

最簡單的食材做個最高端的創意菜。

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）4

主料

500克
土豆泥
1個
紫薯

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）5

輔料

50克
沙蔥醬
2個
金錢草
20克
蘋果醬
2克
卵磷脂
1個
八卦模具

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）6

調料

少些
奶油
少些
好侍番茄燴
少些
白糖

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）7

鹹沙蔥的吃法（小衆食材沙蔥）8

做法

1
土豆蒸熟，搗成泥，放涼備用。
2
紫薯蒸熟，搗成泥，放涼備用。
3
土豆一半加奶油，攪拌好。
4
紫薯和另一半土豆加奶油，攪拌好。
5
放進八卦模具裡，扣出來。
6
用好侍番茄燴熬個酸甜汁，澆在土豆泥上。
7
沙蔥醬用液氮炒成冰沙，用于點綴。
8
再用蘋果醬打個泡沫，一起點綴。
9
上面放個金錢草裝飾就可以了。

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