燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。94年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱号，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反複浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，将肉煮爛。另用精制面粉，兌入适量鹽堿和成軟面，經反複揉搓，使其筋韌。下面時，鍋内放原汁肉湯，将面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。

肉夾馍可是日常生活中的百搭食物，配擀面皮，配羊肉泡，配粉湯羊血，配饸饹面都是可行的，隻要你的飯量足夠的大。有小姑娘經常會問，肉夾馍裡面有肥肉常吃會不會發胖？這個你完全不用擔心的，據說肉夾馍西施天天吃肉夾馍，結果一段時間下來腰肢纖細，十分健美，并沒有發胖。原因還是肉夾馍肥而不膩，吃了是不會發胖的。

河南燴面

河南燴面

河南燴面

首先： 食材 面粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮 、 肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲

步驟：1.面粉放入盆裡加入鹽攪拌均勻然後加入水，用筷子把面粉攪拌均勻，然後在用手和成團後在上面蓋上濕布醒5-10分鐘。

2 時間到了以後在繼續把面團反複的揉片刻，蓋上濕布醒半個小時，這時的面團要比第一次揉的要光滑一些。

3 醒半個小時後把面團取出來放在案闆上面搓成長條，分成幾個小的份，将這些小的面團擀成長片，要大小薄厚均勻。

4 在将面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的面皮放入盤裡上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴面好不好吃在制做面的時候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水沖去上面的血水，然後放入鍋内放入清水燒開，撇去湯上面的血沫，然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋裡，在用文火煮2個小時。

6 把粉條先用清水泡軟，木耳用清水泡發後撒成小的塊，黃花菜泡好好去除根後切成段，海帶絲泡發備用。

7 等到羊肉湯煮好後把羊肉撈出來切成片，另起一個鍋，鍋中加入适量的羊肉湯汁，把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開。

8 然後開始拉燴面，取出做好的燴面雙手捏着面的面頭慢慢的拉長，邊拉邊上下抖動，将面片拉薄拉長，然後在用手把面撕兩下放入鍋内煮沸。

9 等到面條煮熟後再加入鹽、雞精調味道然後關火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。做法二 用料：燴面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、蔥、番茄、鹽、南德料。1 把食材都準備好，豆芽洗幹淨去掉豆芽的根部備用，青菜洗幹淨，千張切成細絲，海帶絲用水泡發，番茄切成塊，蔥切成段，把羊肉切成塊。2 炒鍋裡加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒，炒到肉變色鍋中沒有水分，然後把蔥段和蒜片放進去翻炒均勻，炒出香味後加入番茄塊一起炒。

肉夾馍 如圖

肉夾馍

肉夾馍

肉夾馍

首先： 食材 面粉 酵母 泡打粉 豬闆油 花雕酒 生抽 老抽 五花肉 高湯 大料 幹紅椒 紅泡椒、冰糖

步驟：1.将面粉，酵母，泡打粉，豬闆油，倒入冷水，攪拌成絮狀後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面一小時。

2.面團搓成長條狀，分為三等份。将每一小份用擀面杖擀平，然後用手掌壓扁，放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘後起鍋備用。

3.帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時後放入高湯中，加入大料、幹紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽，老抽。

4.中火煮30分鐘後，轉小火慢炖1.5個小時，撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。

5.夾入之前做好的白吉馍中，澆上臘汁，就大功告成

以上就是 燴面與肉夾馍，燴面這樣做味道鮮美，經濟實惠，帶上肉夾馍就絕配了，喜歡我的 “評論點贊關注 轉發”，大家好了嗎？趕緊自己動手做一下吧！！！

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