@秋日好時光

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

做法：

1.将豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，随即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分别切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

食材：肋排、豆豉、紅辣椒、蔥、蒜、鹽、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉

做法

1、調制腌料：将鹽、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用腌料抓勻，腌制30分鐘。

2、将豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻，将排骨碼入深盤中。

3、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸1小時，取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

食材：

排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各适量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各适量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生姜切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

3.放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

4.加入适量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火炖40分鐘，至排骨熟軟。

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加适量味精即可起鍋。

食材：草魚2斤；洋蔥1個；豆瓣醬1勺；小米辣椒若幹；酸辣椒若幹；長青椒若幹；酸蘿蔔1-2個；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半個；大蔥半根；蔥數根

做法：

1、姜洗淨切片，蔥洗淨成蔥結。草魚從背部破開，清洗幹淨，魚身切花刀，加鹽，料酒，魚肚放姜片，蔥結腌制半小時以上備用。

2、腌魚過程中準備調料及配菜，所有需要清洗的材料清洗幹淨。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋蔥切條，酸蘿蔔切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，表面刷一層油，魚身也刷一層油，可以多刷一點，不會粘，魚身也容易變焦，中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油（多放油），油熱後轉小火将姜蒜炒出香味下洋蔥繼續炒，洋蔥變軟後放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火将調料的香味炒出來。

5、素菜配菜，我買了藕片，土豆，茄子，香菇。葷菜有脆骨，鱿魚須，火腿腸，雞中翅。魚皮泛黃，能看到魚肉已經熟了，從烤箱中取出，烤箱長通保溫狀态。

6、将炒好的調料淋在魚身上，繼續入烤箱烤10分鐘，烤好後不要急于打開烤箱，再焖5分鐘。電烤爐鍋，很方便。電烤爐鍋燒熱，魚從烤箱中取出，連同錫紙一起放入，提起錫紙的一角，再借助鍋鏟慢慢将錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。

用料： 鴨半隻、老姜1個、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少許、鹽适量；

做法

1.将鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香；

2.待姜片煸至微微發黃時将鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入适量的老抽炒至上色；

3.炒均勻後倒入廣東米酒；繼續維持中火翻炒約15分鐘；

4.炒至鴨肉水分炒幹，顔色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加适量的鹽調味；

5.加入沒過鴨肉的開水；開大火燒至沸騰，轉小火慢慢炖1.5個小時；

6.出鍋前10分鐘将洗淨的枸杞加入；開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；

食材：豬大骨、幹辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香葉、豆瓣醬、大豆醬、甜面醬、姜、蔥、陳醋、紅燒醬油、山楂幹、腐乳、冰糖、雞精、味精、鹽

做法：

1、豬大骨洗淨，冷水下鍋，煮開，去掉浮沫。

2、辣椒麻椒溫水浸泡十分鐘，然後下油鍋炒出香氣，然後放入八角、桂皮、香葉、白芷、大料、小茴香，所有醬料混合等，小火慢慢炒香。

3、接着淋入香醋再加幾個山楂片，使肉增香又松軟，再加入水和調味料，熬煮入味，淋到大骨鍋中，沒過大骨，小火炖一小時即可出鍋～

食材：腐竹3根，幹香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、雞精和鹽适量。

1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用，蔥蒜切碎，幹紅辣椒備好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。

2、鍋内放油，油溫六成熱後，加入蔥蒜和幹紅辣椒炝鍋。

3、木耳倒入鍋中，翻炒至有炸裂聲音的時候，将香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。

4、将準備好的料汁倒入，加入大半碗水，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。

5、出鍋前淋入1勺芝麻油，加入适量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤。

1、将雞爪洗淨，剪去指甲，冷水下入雞爪

2、加料酒、姜片，煮開後上蓋轉小火煮十二分鐘

3、将煮熟的雞爪撈出用清水沖洗幹淨，盛出放涼

4、将雞爪斬成塊待用，将蔥切蔥花，姜切末

5、大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

6、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7、下入蔥姜蒜，幹辣椒炒香

8、淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9、下入雞爪、香菜、香油翻拌均勻，盛出裝盤即可

食材：黃瓜兩根、小米辣、大蒜、

做法：1、黃瓜切成長條去瓤，加入一勺鹽腌出多餘的水分，小米辣縱向切條，大蒜切片；

2、倒掉水分沖洗幹淨，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油，攪拌均勻、腌制入味即可。

<原料>

榨菜、豆腐、蔥姜、肉末、香蔥

<做法>

1、将榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2、鍋裡倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鐘；

4、取出撒香蔥，搭配香菜更好。

<原料>

五花肉、蓮藕、蔥、姜

<做法>

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁；

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合；

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合；

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻；

6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右；

7、依次做成兵乓球大小的肉丸；

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開；

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

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