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煎魚時，直接放油鍋是外行，按照4步走，煎魚不粘鍋不掉皮。煎魚是一道香酥可口的美食，很多人都喜歡吃，煎出來的魚肉又酥又香，特别入味，但是很多人煎魚不是把面糊挂的特别厚，就是做出來的煎魚容易粘鍋掉皮，這兩種做出來的口感都會大打折扣。想要煎出來的魚完整不掉皮，而且還不粘鍋，要做到以下三點，今天就來詳細說一下煎魚時候的注意事項，避免這一些經常犯的錯誤，就能夠煎出來又酥又香的魚了，再也不用擔心煎魚的時候掉皮粘鍋，說一下詳細的注意事項以及方法。
一，在鍋底擦生姜。很多鐵鍋的鍋底是非常容易粘的，所以我們要在鍋底先塗上一層生姜汁，這一層生姜汁的目的就是能夠阻斷鐵鍋和魚皮之間的關聯，這樣避免直接接觸，就不會導緻直接把魚皮燙掉了。
二，涼油下鍋。曾經試過很多次把油燒熱了，大概六成熱左右，就是跟平時炒菜的油溫差不多，放入油加熱之後油剛剛冒青煙就放入魚，這樣放進去之後魚皮接着就被粘到鍋底，馬上就會變糊，所以這種方法是不可取的。正确的方法應該是涼油入鍋，讓油和魚之間接觸之後慢慢的融合，慢慢的升溫，這樣就不容易一下把魚皮煎掉。
三，挂澱粉糊。煎魚的時候，洗好的魚表面是有一層濕濕的水分，這時在澱粉裡面打個滾，然後再放入油中去煎，能夠有效地阻隔油和魚皮之間的接觸，這樣就不容易掉皮了，但是很多人喜歡在這一步挂上厚厚的面糊，這樣也是不可取的，因為面糊很容易挂的非常厚重，這樣做出來的魚不夠酥，會影響魚做出來的最終口感。
四，不要經常翻面。有的人在煎魚的時候經常把魚翻來翻去的煎，覺得這樣煎魚才會使它受熱均勻，煎出來的更好吃，其實不然。經常翻個就很容易把魚翻爛，如果遇到非常鮮的魚，經常翻是很容易把魚肉夾下來碎掉的。正确的方法應該是等于肉一面煎到金黃色，熟透了之後再給它翻面去煎另一面，這樣整體隻要翻一次面就可以了，兩面都做得非常酥，非常熟透，這樣就避免經常翻，容易引起魚掉皮掉肉。
我們平時煎魚按照以上四個步驟來做的話，煎出的魚絕對不會掉皮，不會粘鍋，既香又酥，特别好吃，下次再去煎魚就做來試試吧，準保家人都愛吃！
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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