魔芋粉是從魔芋屬植物塊莖中分離得到的一種顆粒狀粉末。典型的粉末呈白色至淺黃色，顆粒呈扁平的橢圓形，沿長軸長約100-500μm。在偏光顯微鏡下可觀察到顆粒的雙折射性，在掃描電鏡下可觀察到顆粒表面的網狀紋理結構。
普通魔芋粉的葡甘露聚糖含量一般在60-85%範圍内，具體含量因來源與等級而異。葡甘露聚糖在85%以上的高純度魔芋粉（葡甘聚糖）可用于藥品或保健食品。魔芋粉溶于水後能形成非常粘稠的溶膠，與黃原膠或卡拉膠具有協同效應，能形成可逆性凝膠，與稀堿液作用也能形成堅實的不可逆凝膠。魔芋粉具有悠久而廣泛的安全食用曆史，可作為食品膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑與穩定劑，用量可按生産需要合理使用。
許多發表的臨床研究報告證明食用适量的魔芋粉能顯著降低血糖及血膽固醇的含量，調節人體脂質代謝，并能有效地防治便秘與控制體重。魔芋粉可分散于水中形成高粘度的溶膠，加熱、機械攪拌、酒精純化、微粉碎可明顯提高其溶脹速度，純化魔芋微粉的溶脹速度比魔芋精粉提高5-10倍。
01原料大豆(邵陽産，品種：道夏豆99-1号)
魔芋粉（湖北一緻魔芋生物科技股份有限公司，食品一級）
熟石膏（煙台開發區衆源化工有限公司，食品級）
精緻石灰粉（廣東省龍門縣龍江石灰制品有限公司，食品級）
食用消泡劑（廣州市美晨集團股份有限公司）
02魔芋粉溶液制作工藝流程魔芋粉→加入水中→攪拌→煮沸
先按用量将軟水注入帶攪拌裝置的配料桶中，一邊攪拌的過程中一邊将魔芋粉緩慢加入，煮沸30分鐘後待其充分溶解再使用。
03豆腐制作工藝流程選料→浸泡→清洗→磨漿→加入魔芋粉→煮沸→細濾→倒漿→裝箱
在豆腐制作工藝過程中，如添加适量的魔芋粉将對豆腐的硬度、彈性都有明顯的改變。在傳統豆腐生産中出現的部分問題（如：易碎，韌性較差）也可以得到改進。并且還可以增加豆漿的利用率。最佳工藝條件為：2.0g的魔芋粉、1.00g的熟石膏粉和0.8g精石灰粉各溶解于20ml熱水中，再與1L濃度為7°Be熱豆漿充分混合。再裝箱壓窄定型即可。在此條件下，豆腐的平均出品率可增加18.5%，并且可以在相同含水量的前提下提高豆腐的相對硬度（32.7%）與韌性。這種工藝用于生産将會産生較大的經濟效益，品質改變将大大促進産銷量，出品率的提高将帶來理想的經濟增長效益。
參考文獻：
《魔芋粉在豆制品中的應用研究》
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