我們都知道酒店和飯店的涼菜不僅色澤誘人，味道還好。那是因為他們做涼菜的核心原料，紅油、香油、麻椒油等做得非常好。
今天我就把星級酒店，制作紅油和香油、麻椒油的方法和配方給大家。同時教大家一些如何用油的小知識、和小技巧。
第一種：紅油
配 方：食用油1000克、香菜50克、洋蔥半個切片、生姜片20克、大蒜片20、小蔥50克、芝麻50克、辣椒面600克、高度白酒。
注：把辣椒面芝麻加适量高度白酒攪拌均勻，（辣椒面看起有點濕潤就好了）
香料：八角5克、桂皮5克、香葉8克、草果10克、小茴香5克
注：把所有香料敲碎一點泡下水再漏幹水分
燒鍋起油，油溫六成半依次下入，姜片、蒜片、洋蔥、香菜、蔥、小火慢炸至焦黃。
撈出殘渣，下入香料，小火慢炸至香料脆透，關火撈出香料殘渣。然後慢慢倒入準備好的辣椒面裡，要邊倒邊攪動辣椒面，使其受熱均勻。
第二種：香油
配 方：食用油1000克、芹菜杆50克、香菜30克、生姜片20克、大蒜片20克、芝麻300克、高度白酒适量。
香料：白扣5克、小茴香5克、良姜2克、香果3克、三奈5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、草果8克。
注：芝麻用高度白酒拌下，其它步驟于制作香油一樣。
第三種：麻椒油
配 方：食用油1000克、香菜50克、洋蔥半個切片、生姜片20克、大蒜片20、小蔥50克、芝麻50克、青花椒150克、辣椒面50克、高度白酒。
把青花椒、辣椒面、芝麻加高度白酒拌下（青花椒濕潤就好）。
注：麻椒油不用香料，因為香料會蓋掉麻椒的本身香味。其它步驟和做紅油一樣。
小提示：制作紅油可以選擇辣香味重的海椒面，也可以兩種混合。紅油太辣了不要緊，就是要和你制作的香油相碰，才能産生最佳的味道。
有了這三種油，你在家吃面、涼拌等菜肴都能得心應手。
,最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦
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