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椒麻裡脊最簡單的做法

生活 更新时间:2024-08-25 05:18:00

麻婆牛脊膸

原料:牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料:鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各适量。

椒麻裡脊最簡單的做法(由麻婆豆腐改善後的麻婆牛脊膸)1

制作:

1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋,稍煮便倒入盆裡備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡,小火炒至酥香待用。

3、鍋裡放紅油燒熱,下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香,摻鮮湯燒開後,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用濕澱粉收濃芡汁後,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出鍋裝入燒燙的砂煲,最後撒入花椒面和蒜苗花,即成。

關鍵:

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點,這樣内部才燙。

3、芡汁要稍濃,一定要包裹在主料表面。

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