麻婆牛脊膸
原料:牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調料:鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各适量。
制作:
1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋,稍煮便倒入盆裡備用。
2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡,小火炒至酥香待用。
3、鍋裡放紅油燒熱,下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香,摻鮮湯燒開後,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用濕澱粉收濃芡汁後,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出鍋裝入燒燙的砂煲,最後撒入花椒面和蒜苗花,即成。
關鍵:
1、牛肉粒一定要提前炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點,這樣内部才燙。
3、芡汁要稍濃,一定要包裹在主料表面。
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