來源：【生命時報】

遼甯省營養師協會理事 胡曉男

在很多人眼中，海鮮嘌呤含量高，高尿酸人群不能吃，事實并非如此。食物按照嘌呤含量一般可分成四等：高嘌呤食物（嘌呤含量在150毫克/100克以上）、中高嘌呤食物（75~150毫克/100克）、中低嘌呤食物（30~75毫克/100克）、低嘌呤食物（小于30毫克/100克）。有些海鮮屬于中低嘌呤食物，高尿酸人群可以吃。

鮮海參，嘌呤含量8毫克/100克。從營養成分來說，海參富含蛋白質、多肽、多糖等成分及鈣鐵鋅硒等微量元素，幾乎不含脂肪，嘌呤含量特别低，尤其适合高尿酸人群。不過，海參的蛋白質主要為膠原蛋白，營養價值較低，人體利用率較差。很多商家宣稱海參有“神奇功效”，主要是源于其中含有特别的活性成分，如硫酸軟骨素、皂苷、三萜類化合物等，但這些成分的生理功效尚未得到确切證實，宣稱能“治愈”腫瘤病人等說法，也暫時沒有科學研究證實。總而言之，海參是一種不錯的食品，但不要期望它有神奇的功效。海參可以搭配小米熬粥，也可以跟大蔥一起炒。

海蜇皮，嘌呤含量9毫克/100克。海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬腌漬、重壓後排除大部分水分後形成的，其質地柔軟，彈性較強。每100克海蜇皮含蛋白質3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，膽固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮最常見的吃法是焯燙後切絲涼拌，口感脆嫩軟滑。

幹鮑魚，泡發後嘌呤含量9毫克/100克。鮑魚有“鮮鮑”和“幹鮑”之分，兩者均富含優質蛋白質以及鈣磷鐵碘銅鋅等礦物質。幹鮑魚泡發後嘌呤含量為9毫克/100克，鮮鮑魚則高達102毫克/100克，所以高尿酸、痛風患者首選幹鮑魚。泡發後可以煮湯或熬粥，也可以炒着吃。

銀魚，嘌呤含量23毫克/100克。銀魚又稱面條魚，體積很小、銀白透明、體表幾乎無鱗，肉質細嫩、基本無刺，而且不用去頭和内髒。其富含優質蛋白質，鈣、鉀等礦物質的含量也較高，嘌呤含量在30毫克/100克以下，屬于低嘌呤食物。銀魚極易熟軟，推薦蒸蛋羹、攤蛋餅、炖湯、炒青菜等。

多寶魚，嘌呤含量70毫克/100克。多寶魚又叫比目魚，不僅富含優質蛋白質，還含有豐富的DHA（二十二碳六烯酸，又被稱為“腦黃金”），是歐米伽3多不飽和脂肪酸的重要成員。DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發育，還可以延緩老年人大腦和眼睛衰老。多寶魚最推薦的做法是清蒸，不僅能保持原汁原味，也能最大程度地留住DHA。

鳕魚，嘌呤含量71毫克/100克。鳕魚肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩。每100克鳕魚中，含蛋白質20.2克、脂肪0.9克，嘌呤71毫克。鳕魚也富含DHA，是營養價值很高的魚類。鳕魚可以清蒸，也可以用來煮粥，還可以用少量油煎後再吃，但要注意控制油溫和時間，以免破壞營養。最後，給大家推薦一道美食——香煎鳕魚。

做法：1.鳕魚解凍，清洗幹淨，擦幹水分。2.檸檬切片平鋪在盤子上，放上鳕魚，再鋪一層檸檬，腌制20分鐘。3.不粘鍋内倒入少量油，将鳕魚放入鍋内，煎3分鐘，翻面再煎3分鐘後即可出鍋。

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