口水雞是一道四川特色傳統菜肴，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽滑于一身，一吃就上瘾。口水雞口水雞一看到“口水”兩字多多少少會有點不雅，其實是因為口水雞裡放了花椒麻椒之類的，吃到嘴裡發麻不自覺的就流口水了，因此而得名。
夏天的時候天氣炎熱，沒有食欲，那麼這道麻辣鮮香、開胃下飯的口水雞你一定不能錯過，接下來就和大家分享下詳細的做法吧。
【準備食材】雞腿、花椒、辣椒、麻椒、生抽、醋、白糖、蔥姜蒜、香油、白芝麻、花生米、香菜、料酒、雞精
1.雞腿自然解凍，清洗幹淨，冷水下鍋，放入蔥姜料酒和花椒煮10分鐘後關火，不要急着揭蓋，繼續焖8分鐘左右
2.花椒麻椒提前用開水浸泡30分鐘，撈出瀝幹水分放入碗中，加入辣椒面，淋入熱油攪拌均勻，撈出雜質隻取紅油；
3.白芝麻和花生米提前炒熟，用擀面杖擀碎，這樣吃起來更香，口感更豐富‘
4.接下來開始調味，碗裡放入蒜末、辣椒圈、3勺生抽、1勺醋、半勺白糖、少許雞精、提前備好的紅油、白芝麻、花生碎、以及香油攪拌均勻待用；
5.雞腿煮熟後撈出放入冰水中浸泡10分鐘左右，撈出撕成小塊擺入碗中，淋上調好的料汁，撒上香菜末即可；
【注意事項】
1.做口水雞最好選擇新鮮的三黃雞或者新鮮的雞腿，不行再考慮冷凍雞腿，一般兩個人的話4個雞腿就差不多了；
2.撕雞腿的時候最好帶上手套或者洗幹淨雙手，冰水或者冰塊也要由涼白開做成，這樣吃得更安全；
3.花椒麻椒之類的提前用開水泡過更能激發出麻辣味。
4.煮雞腿的時間根據鍋的大小和雞腿的數量而定，上面的時間隻是一個參考值，以筷子能戳過雞腿沒有血水為準；
5.可以在雞腿底部墊一些黃瓜，這樣既能體現出份量，黃瓜最後也能伴着吃。
以上就是我做口水雞的一些經驗和心得，不足之處還請大家多多指教。
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