普洱茶屬于六大茶類中後發酵的黑茶。經常有有朋友問我普洱屬于六大茶類中的哪一類。所以今天我們就一起來簡單探讨一下普洱茶。
随着生活水平的提升，越來越多的人開始養生，注重生活的品質品味。越來越多的人都開始喝起了茶。但是對于茶誰都不敢說，真的就把茶喝明白了。而普洱茶又是比較特殊的一種茶。普洱分兩種：一種是不發酵的生茶，我們稱之為生普；一種是經過渥堆發酵的熟茶，我們稱之為熟普。生普的原料是綠茶的加工工藝，熟普是經過幾十天的渥堆發酵制作而成，目前普洱茶是被劃分在六大茶類的後發酵的黑茶裡面的。而生普和熟普雖然都是普洱茶，但他們是完全不一樣的工藝、香氣、滋味和口感。
追溯茶葉曆史，一開始是先有生茶的存在。到上世紀七十年代，準确的說是1973年才開始提出熟茶的概念，七三年以後才真正開始研發茶葉的發酵技術并制作。我們都知道普洱有儲藏價值，如果有人告訴你他有五六十年的熟普（今年2022年），小夥伴們，你們知道是什麼意思了嗎？哈哈！
雲南普洱茶的原料，是雲南大葉種的曬青毛茶。也就是說雲南的綠茶是普洱茶的原料，采用的是雲南喬木大葉種的曬青毛茶制作的。中國最老的普洱茶是清代的金瓜貢茶，在北京故宮博物院。由此可見普洱茶的儲藏價值。普洱茶具有後發酵轉化的特性，而生茶的後期轉化空間更大，熟普經過四五十天的渥堆發酵以後，自身品質比較穩定，後期再轉化沒有那麼豐富和活躍，不過加工工藝好，儲藏好後期也會慢慢生金花。
生普在儲存期間茶葉内質相互轉化，儲藏好的普洱茶今年喝和過幾年再喝，滋味有很大的差異，甚至像是在喝不同的茶。茶葉儲存從新茶到老茶，也意味着茶葉從性寒轉向溫和的過程。相應的香氣滋味，湯色，茶氣等都會發生轉變。
現在的普洱茶大多都是拼配茶。普洱分等級的：特級，一級，三級，五級，七級，八級，九級，十級。級别的劃分是按照原料嫩度為基礎，嫩度越高級别就越高。在制作茶葉的過程中，不會三級原料就都用三級原料，他會有一個很好的配對，根據口感，根據市場價格種種因素來拼配制作。
熟茶主要是喝湯汁的醇厚度和濃郁度，随着歲月的沉澱會有陳韻。對加工工藝有特别高的要求，一般剛制作好的熟普會有堆味兒，不過放置一兩年堆味兒就會慢慢散去。生普主要生津回甘明顯，在儲藏過程中茶葉内質會發生變化，并且在雲南茶産區，各個區域的普洱味道不一，比如布朗山的班章滋味霸氣厚重，易武柔和清甜，老曼娥苦澀......
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