之前很多美食節目,做豆腐看上去很神秘,傳統古方工藝,沒個幾十年的功夫做不出好豆腐。黃豆從磨出的豆漿,到變成豆腐,中間會經曆幾個不同軟硬度的凝固過程。首先是豆漿點鹵水後變成豆腐腦,口感最嫩隻能用勺子喝,繼續凝固變成豆花,豆花放入模具裡壓實了更加凝固的就成了豆腐。所以從軟到硬分别為:豆漿-豆腐腦-豆花-豆腐。歡喜媽最近發現了葡萄糖内酯,它可以代替鹵水,更方便的在家做出豆腐腦,豆花和豆腐。
By 歡喜食光 【豆果美食官方認證達人】
1、提前一晚上把黃豆泡水裡,第二天黃豆會變大。我試過不泡豆子用破壁機打豆漿,也能煮熟的。
2、黃豆和水倒入破壁機,選擇“五谷豆漿”模式,按下啟動鍵。
3、系統開始工作,完成後會發出“嘀嘀”聲音,将豆漿倒入電飯煲内膽裡。
4、葡萄糖内酯加點溫水沖開,當豆漿溫度在80攝氏度左右時,倒入豆漿中攪勻,保溫靜置20分鐘。
5、凝固成豆腐腦啦~倒入醬油,榨菜和香菜調味,好喝的豆腐腦完成!
真的成功了,好神奇!以後想吃豆腐腦在家就能做,真的好方便,想放多少調料自己配,全家都愛吃,早餐又省錢啦~
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