2015年底退伍回來之後，因為之前的腰椎受傷，本意去學習廚師想以後開個小飯館的，卻陰差陽錯的去學習烘焙。

從2016年在江西新東方學習到如今六年多的時候了，絕大多數都在一線城市深圳，從上班、兼職和去朋友那邊幫忙，經曆過的小店、連鎖、私房大概有二十多家。工作期間經常會發發朋友圈，畢竟甜品美食比較治愈，老同學老朋友們還是比較關注，也經常有朋友問我“内幕”，因為如大家過生日避免不了要訂蛋糕增加儀式感，怎麼樣“避坑”和選擇，我就總結一下這幾年的經驗知識一起和大家分享探讨一下。

簡約風

小清新

我們很多人去訂蛋糕應該首先就是問“你家幾寸幾寸的蛋糕多少錢？”，其實這是很不專業的開場白[尬笑]。同樣6寸大小的蛋糕有四五十塊，有的卻要兩三百甚至更多。價格為何相差這麼大？

首先我們來大概了解一下常識，拿普通大衆的圓形生日蛋糕來說，單層大小有4寸、5寸、6寸、7寸、8寸、10、12寸、14寸…，但是大多數都是6-8-10，雙層6 4、8 6、10 8、10 6…，三層，還有六線縣城鄉村流行的祝壽五層、六層、七層、八層、九層…

七層祝壽蛋糕

前面大小的區别，接下來就是高度了，我們通常的蛋糕胚模具基本是通用尺寸的，有的人為了達到某種美觀效果需要做加高，如圖，這裡不做細講

6寸加高鮮花蛋糕

異形抹面蛋糕

接下來就是夾心了，有的商家為了省成本就做一層夾心（有的客人不懂，外表也看不到），我們通常都兩層夾心，加高的就三層，甚至四層。

三層新鮮芒果夾心

接下來我們細講原材料的貓膩。我們都生日蛋糕主要由蛋糕胚、夾心、奶油、裝飾組成。

【蛋糕胚】主要是低筋面粉、牛奶（水）、玉米油（大豆油、色拉油）、白砂糖、雞蛋制作。貓膩：水可以代替牛奶，油隻要不是氣味比較重的就可以，不區别什麼油或者轉基因和非轉基因。

【夾心】的貓膩首先就是幾層夾心，然後是什麼夾心，新鮮水果、罐頭水果、商家自制料、食品廠家的各種醬類、餅幹什麼的…

【裝飾】這就看商家的制作水平，裱花類的簡約風、複古風等等、插件類、鮮花類、巧克力類配件、翻糖類…

【奶油】的貓膩就比較大了。有植物奶油、乳脂奶油、動物奶油（也叫淡奶油）。

1.成分表，植物奶油和乳脂奶油其實本質上沒有太大區别，隻不過乳脂奶油是在植物奶油的基礎上配比了一點淡奶，植物（乳脂）的成份表都有“氫化…油”和各種雜七雜八的一長串添加劑，“氫化油”是什麼有什麼壞處大家自己去查吧。淡奶的成份一般隻有牛奶、卡拉膠，藍風車淡奶隻有牛奶。

2.口感，植物（乳脂）奶油本身在合成的過程中是添加葡萄糖、其他糖分、香精的，所以會比較甜，大多數人多吃幾口就會感覺膩、齁，也會有明顯的香精奶味。淡奶因為是牛奶提煉，出廠本身也是不含糖分，需要蛋糕師制作過程中按比例加細砂糖，甜味自由控制，純正的奶味，比較輕盈細膩、入口即化感。當然，有少數人覺得淡奶有奶腥味而不喜歡反而更中意植物奶油。

3.價格，1L裝的植物（乳脂）奶油普遍都是在10-23一支，超過20塊一支的是比較好的。1L裝的淡奶普遍都是40塊以上，最近幾年疫情期間，淡奶的價格波動也比較大。

4.打發率（膨脹率），很多外行朋友可能不清楚，奶油是一盒盒裝的液體，怎麼又成“泡沫”一樣的做成蛋糕了。我們需要打蛋機或者廚師機高速的在奶油中打發，液體的奶油就會被打發成泡沫狀，

植物（乳脂）奶油的打發後，體積能達到之前液體狀态下的三四倍以上，動物隻有1.5-2倍。這個概念就是：一個6寸雙層夾心蛋糕，動物奶油需要350g奶油，而植物（乳脂）奶油隻需要150-200g。也就是說兩者的價格成本（2倍）、打發率（2倍）加一起會相差4倍。

價格參考：

（通常雙層芒果水果夾心）

省會、一線城市：

植物（乳脂奶油）

4寸：￥18-38，6寸：￥68-98，

8寸：￥128-168，10寸：188-258

動物奶油：

4寸：￥68-108，6寸：￥188-258，

8寸：￥288-388，10寸：438-558。

一般縣城：

植物（乳脂）奶油：

4寸：￥16-28，6寸：￥58-88，

8寸：￥108-138，10寸：168-198

動物奶油：

4寸：￥28-38，6寸：￥98-128，

8寸：￥158-198，10寸：238-288

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