#美食品鑒官#魚丸在沿海地區百姓的日常生活中，扮演着非常重要的角色，與傳統小吃扁肉、拌面等等有着相同的地位，早年過節，或者辦酒席的時候，主家都會請廚師單獨制作一份，提供給親朋好友帶回家（俗稱酒包），其中以鳗魚或者鲨魚制作出來的口感最為鮮嫩味美，山裡人則不同，他們主要以淡水魚為主要原料，比如：鲢魚等等。

制作魚丸其實并沒有大家想象的那麼複雜，普通人在家就能搞的定，首先要确保所挑選的魚絕對新鮮（優先選擇活魚），其次是盡量選取個頭大，且魚刺少的魚類，再則，魚糜要剁的充分細膩，傳統做法主要以人工刮為主要方式，現如今大家為了節省時間，都會找絞肉機來幫忙，做起來的确會省事許多，其四，冰水的特殊作用，它是保證口感Q彈的前提保證。

【食材配料】：鲢魚、生姜、蔥白、山藥、鹽、雞蛋。

【制作過程】：

1、首先，去早市上挑選一條活蹦亂跳的鲢魚，并且個頭稍微大一點的（5-8斤左右），把它宰殺幹淨後，先将頭尾剁掉，再去掉魚皮和魚骨，再将魚肉切成小塊，再把魚刺簡單挑一下，再将它放入清水泡上5-8分鐘，控幹水分，裝入碗中備用。

2、魚肉水分完全控幹後，再将它們直接丢絞肉機中，按上電源鍵（快慢鍵交替的使用）把它們絞成細膩的魚糜，狀态如上圖所示即可，絞好後，再将它們單獨盛放入碗中。

3、再将絞肉機清洗幹淨，再把适量的姜片、蔥白（以上兩種起到去腥的作用）、山藥（增加黏稠度，效果類似澱粉）、放進去，把它們絞成漿液狀态為止，最終效果如上圖所示，然後，再把它倒入事先絞好的魚糜中。

4、同時，再加入3枚雞蛋清（鎖住魚肉的營養成分，提升嫩滑的口感），以及少許的鹽，再用筷子朝着同個方向，不停的攪打，攪拌過程中，可以添入少量的清水稀釋一下，直到把它們攪拌至上漿、上勁為止，最終效果如上圖所示。

5、辨别魚丸是否制作成功，可以找把調羹試一試，挑出少許的餡料放入清水（家中有條件選擇冰水）中，如果它們會完全漂浮上來，就說明肉糜以及充分攪拌到位，“定型”非常的關鍵。

​6、魚丸做好後，可以直接将它存放在冷水（或者冰水）中，吃多少，就煮多少，放在冰箱冷藏室中，起碼可以保存2-3天，它的特點是口感細膩，丸子鮮嫩美味。

【溫馨提示】：

1、适合制作魚丸的魚類非常多，比如：鳗魚、馬鲛魚、淡水魚（優先選擇個頭大，刺上的魚類）等等。

2、魚糜攪拌好後，最好把它保存在冰水中，這樣制作出來的魚丸，口感會變得特别的Q彈，好些人制作的它們的時候，特别容易忽略。

3、如果選擇海魚來制作魚丸，可以直接使用澱粉（有嚴格的産地要求，福州這邊大多會選擇羅源出産的）來替代山藥。

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