嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個“豆腐腦”的做法，很久都沒有吃過豆腐腦了，所以也非常想念這種特别營養的美味，今天于是在家自己制作了這個特别解饞的北方美味。

豆腐腦可是北方大街小巷的美食 ，以前在北方生活，基本上每天的早餐都離不開它，尤其是在冬季的早餐來上一碗，熱乎乎的，吃完渾身暖和舒服，營養味美，特解饞。豆腐腦被譽為“植物肉”，因為根據研究，每天喝一碗豆腐腦，能滿足人體一天鈣的需求。而且豆腐腦中還含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂、植物油、氨基酸等等營養物質，這些物質能補中益氣、清熱潤燥，所以在夏天來上一碗豆腐腦也是非常的棒！

早餐講究幹稀搭配，大多的時候我們都是來上一碗米粥，加上一個饅頭或者包子，就解決了，但是對于不愛吃喝粥的孩子來說着實讓人頭疼，所以帶着香氣和鮮味又有鹹淡的豆腐腦卻是孩子的營養早餐的最佳選擇，我家孩子就特别喜歡豆腐腦的那種口味，每次制作豆腐腦，她都會來上兩碗，吃得不亦樂乎。看着就讓人高興。很多人認為在家制作豆腐腦很費事，其實也沒大家想象的那麼費事，提前準備好食材，一會就做好，而且自己做豆腐腦安全放心，而且味道真不賴！下面就說說具體做法吧。

【制作豆腐腦材料】：黃豆400克（3-4個人的量）、内酯2袋（6克）、雞蛋1個

【豆腐腦調味材料】：煮熟的瘦肉1小塊、香菇3-4個、泡發木耳1小把、甜椒1個、黃瓜小半個、香蔥2根、生姜幾片、大蒜2瓣、香菜1棵、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克、香油2克、辣椒油10克、澱粉水2大勺

【步驟一】：将黃豆放入大碗中沖洗幹淨，然後放入清水沒過黃豆浸泡8小時，如果是冬天，黃豆需要浸泡10小時。一般頭天晚上泡上，第二天早上做正好，黃豆必須冷水泡，熱水或者溫水，都會導緻黃豆中的營養物質流失。

【步驟二】：将4斤清水和泡脹的黃豆分别放入到豆漿機中，将黃豆打3分鐘左右打碎成豆漿糊，我的豆漿機比較小，所以分幾次打的，把打好的豆漿糊用紗布過濾，留下豆漿備用，豆渣可以留着用來炸丸子或者烙餅都可以，味道也相當不錯。

【步驟三】：将準備好的葡萄糖内脂倒入容器中，放入少許的水，用筷子攪化備用。

【步驟四】：如果家中有雞蛋的話，然後打入一個雞蛋在葡萄糖内酯裡邊，然後用筷子攪散成蛋液，這麼做的目的主要是防止做好的豆腐腦不易滲水，同時口感也會更加的細膩，當然也可以不放雞蛋。

【步驟五】：将豆漿放入到鍋中，大火将豆漿煮開後，然後改小火繼續煮5-8分鐘。

【步驟六】：豆漿煮的時間到後關火，将豆漿溫度降到80-90攝氏度，差不多關火2分鐘左右，然後将降了溫度的豆漿倒入放葡萄糖内酯的盆中。要記住不用攪拌，用豆漿一沖基本上就均勻了，然後蓋蓋靜置差不多20分鐘就可以。

【步驟七】：豆腐腦凝固的時候開始準備調料，把香菇清洗幹淨後切成丁、甜椒切成小顆粒、煮熟的瘦肉也切成丁、泡發的木耳切成不規則的絲，然後分别裝盤備用。

【步驟八】：把黃瓜清洗幹淨切成絲、生姜和香蔥切成末（蔥白和蔥葉子分開切）、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段裝盤備用。

【步驟九】：炒鍋放一勺油，燒熱後放入肉末炒出香味後放入姜末和蔥白繼續炒出香味。

【步驟十】：肉末和蔥姜炒出香味後，放入香菇、甜椒、木耳，同時放入一勺黃豆醬油和料酒，翻炒出香味。炒出香味後放入高湯（骨頭湯或者雞湯），再依次放入雞精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克，開大火燒開煮2分鐘，讓調料充分融合。

【步驟十一】：煮完2分鐘後，分兩到三次，放入澱粉水，把湯汁收濃稠，差不多和濃米粥差不多就可以了。

【步驟十二】：把凝固好的豆腐腦用勺子挖出來放入碗中。

【步驟十三】：然後澆入外面在制作好的鹵料汁，放入喜歡的口味香油或者蒜末和辣椒油，再撒上香蔥末和香菜段就可以開吃啦！

這樣一碗好吃的家庭版豆腐腦就做好啦，豆腐腦鹹香滑嫩，再加上入味的香菇，木耳和肉丁，真是越吃越香，特别的營養呢，絕對比外面的豆腐腦好吃哦，花上10元錢，可以夠一家人吃，經濟又實惠，再搭配油條，油餅或者包子，一頓美味的早餐就完成了，你喜歡嗎！要是喜歡就自己動手制作吧！就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）豆子一定要提前泡發，一般要8個小時以上，最好是頭天晚上泡，第二天早上做。黃豆必須冷水泡，熱水或者溫水，都會導緻黃豆中的營養物質流失。

（2）豆腐腦要成功，比例很關鍵，一般是一袋葡萄糖内酯（3克）用200克黃豆，水2斤（2千克），按照這個比例做的豆腐腦差不多剛好。

（3）豆腐腦要想細膩，一定要用紗布多過濾幾遍，一定要把豆渣過濾幹淨，熬制出來的豆漿一定要把泡沫撇幹淨。

（4）豆漿要多熬制一會，最少也要5分鐘，一定要把豆漿的生味去除，熬的時候要防止豆漿溢出。

（5）豆漿熬制好後，要冷卻至85-90 度左右，這個溫度點出的豆腐腦味道和口感最好，一般關火等2分鐘左右基本上溫度正好。

（6）葡萄糖内酯一定要先放水化開，這樣豆漿到裡邊一沖就行，而且也比較均勻。葡萄糖内酯裡邊可以放一個雞蛋，可以讓做好的豆腐腦口感更加細膩，同時可以減少豆腐腦滲水。

（7）鹵料的食材大家可以根據自己的喜歡添加增減，其實蒜汁是豆腐腦的靈魂，吃不慣的可以不放或者根據喜歡放點韭菜花什麼的，制作的鹵料鹽和調料稍微重一點，因為豆腐腦沒有調味料。

以上内容是我和大家分享的“家常豆腐腦”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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