野菜能多吃嗎?水母網5月13日訊 （YMG記者 曲彩雲 通訊員 李成修） 春夏之交，各種野菜上市了，蒲公英、苦菜、山麻楂、蕨菜等，市民們買來做菜或者泡茶，但很多居民隻知道能吃能泡茶，卻不知道這些野菜有什麼營養成分，哪些人适合吃，吃時要注意什麼昨天，記者采集了一些市民的看法，就這些看法采訪了煙台市毓璜頂醫院營養科主任宋新娜，請她從醫學和營養學角度為市民解讀分析野菜究竟該怎麼吃，下面我們就來聊聊關于野菜能多吃嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

野菜能多吃嗎

水母網5月13日訊 （YMG記者 曲彩雲 通訊員 李成修） 春夏之交，各種野菜上市了，蒲公英、苦菜、山麻楂、蕨菜等，市民們買來做菜或者泡茶，但很多居民隻知道能吃能泡茶，卻不知道這些野菜有什麼營養成分，哪些人适合吃，吃時要注意什麼。昨天，記者采集了一些市民的看法，就這些看法采訪了煙台市毓璜頂醫院營養科主任宋新娜，請她從醫學和營養學角度為市民解讀分析野菜究竟該怎麼吃。

野菜的營養比栽培蔬菜更高嗎？

有人說，野菜生長在自然狀态下，其營養成分大多高于栽培蔬菜，這種說法有沒有依據呢？

宋新娜主任認為，野菜的營養價值體現在維生素和礦物質的含量方面，比如含有維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀等。這些營養成分有助于抗氧化、清除自由基，維持血管壁的彈性，調節神經肌肉的興奮性，維持心腦血管系統的功能，預防高血壓、某些腫瘤等。但是說到人體需要的蛋白質、脂肪等物質，就不是野菜的“強項”了，所以，應該一分為二地對待野菜，畢竟，在大多數人的餐桌上，和野菜相比，種植蔬菜仍然占“主流”地位。

吃野菜最好先浸泡焯水？

記者采訪發現，人們在食用蒲公英、苦菜、山麻楂以及槐花等野菜時，往往先經過浸泡或者焯水等程序，有些甚至反複浸泡，說這樣做一是為了減輕野菜本身的苦澀味，另一方面是為了“解毒”，這樣做對嗎？

宋新娜主任表示，野菜相對栽培蔬菜來說，有優點也有缺點，優點是生長在自然環境中，污染較少，相對來說更自然更有機，但部分野菜具有一定的毒副作用，所以在吃之前需要浸泡兩個小時左右來去掉毒素，但同時，一些營養成分在浸泡的過程中也會流失掉，這讓本身營養成分高于栽培蔬菜的野菜的優點也有所減弱。“因此，不能盲目迷信野菜的營養成分和藥用價值，最好就是把野菜當成一種時蔬，應季的時候嘗嘗鮮就可以了。”宋新娜主任提醒。

野菜“純天然”，多吃無妨？

一到春天，有些市民特别喜歡上山挖各種野菜，平時餐桌上也将很多種植蔬菜撤掉，代之以各種野菜，這樣做的理由是“純天然的總比人工栽培的好”，這樣的說法對嗎？其實，野菜盡管美味也有營養，但不可多吃。從中醫角度講，有些野菜性寒涼，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥草等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不适。苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

采摘野菜時要注意分辨，不認識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。路邊的野菜也不要采。路邊生長的野菜容易受到污染。

野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

久放的野菜也不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少。

教你安全吃野菜

野菜烹饪時，要注重保持其野味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，也可用其做餡包餃子、蒸包子、搓湯圓、做春卷、下面條，還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

婆婆丁（蒲公英）等最好是在洗淨後蘸豆醬吃。榆樹錢等在樹上生長的野菜一般不宜炒吃，而應當蒸吃。山蒜類含微毒的野菜食前需用清水浸泡兩小時，以避免食後可能會出現的周身不适感。幹燥上火時，可用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎、調節腸胃之功效。

很多市民喜歡吃糖醋野菜，但不知道怎麼做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、雞蛋調成糊，這糊叫全淡糊，用野菜例如香椿頭裹糊後放油鍋炸，裝盤後再将糖醋汁澆上去，即可食用了。

野菜湯做法：鍋内水燒開後放入少許鹽，放入野菜，水開後淋入攪拌好的雞蛋，放入雞精，淋入香油即可。

各種野菜的藥用價值

馬齒苋：利于糖尿病患者。馬齒苋含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的祛病養生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如，馬齒苋炒雞蛋、蒸馬齒苋餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒苋粥。

苦菜：祛濕除暑氣。吃苦解燥助眠初夏的飲食調理重點是養心、降心火，甯心安神後就比較不會睡不好。春夏之交，是野苦菜采摘上市的季節，多吃野苦菜可以祛濕除暑氣，苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。

荠菜：中醫認為，荠菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。荠菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的荠菜粥。水芹菜：降血壓。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滞、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

小根蒜：小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滞，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

苋菜：滋陰潤燥。苋菜的根一般為紫色或淡紫色；不同地區，顔色略有不同，北方的多為綠色或略帶紫色，輕些莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的苋菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，苋菜也常用來做餡,比如涼拌苋菜、苋菜雞絲、苋菜水餃等。

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