日常生活中難免遇到食品用不完過期的情況，在很多人眼中，過期食品就等于變質食品。但也有人認為，隻要沒異味，食品過期了也能吃。

過期食品直接扔掉還是另有用途？《生命時報》（微信内搜索“LT0385”即可關注）邀請權威專家為你解答。

受訪專家

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授 蔺新英天津藥物研究院副研究員 李紅珠

食品過期就要扔嗎？

保質期的定義是“産品在正常條件下的質量保證期限”，但保質期不是認定食物是否變質的唯一标準。

在保質期内，食物也可能由于存放方式、環境等因素的變化過早變質；超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃了，還需要自己進行判斷。

幹貨

木耳等幹貨類食品（國标規定含水量14%以下）在合适的條件下一般能放三四年。

過期後如果沒有長毛發黴現象，聞起來和嘗起來都沒有異味，就可以繼續食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質。

食用油

盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣後，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會增加患心腦血管疾病和癌症的風險。

• 開了蓋的油，3個月内務必用完；

• 倒入油壺裡的油，1周之内必須吃完。

主食

主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅幹等。

• 面包和饅頭的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發幹，可以做成面包渣吃，如果發黴變酸就不能吃了。

• 餅幹含水量少，如果是密封包裝，保質期一般1年以上，隻要不漏氣、受潮，即便過了期，隻要味道沒變化一般還能吃。

奶制品

• 過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就不能喝了；

• 奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，且沒有顔色發暗，肉眼可見雜質或異物，未出現陳腐味、黴味、哈喇味等，還可以吃；

• 過期的酸奶如果出現了酒味、腐敗味、黴變味等，說明受到細菌污染，就要扔掉。

冷凍的肉和魚

在冷凍的條件下放置，魚和肉最長可存放1年。

但家用冰箱會因冰箱門經常開關等因素，使冰箱内溫度發生變化，令保質期限縮短。如果有哈喇味、臭味，解凍後表面發黏，則說明不能吃了。

飲料

飲料類一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等一般還能喝，但應以口感為準，有異味就不要再喝了。開封後建議1天内喝完。

4種過期食品有妙用

對于一些質地、顔色沒有改變，也沒有難聞的腐臭味的“過期食品”，可以考慮二次利用。

1

牛奶

變質的牛奶是天然的增光劑和去污劑。

牛奶過期後，味道會變酸，這說明牛奶中的乳酸含量增加。而乳酸是一種天然的去污劑，可以清理木地闆。

此外，牛奶中所含的蛋白質和脂肪等物質，可以在木地闆上形成一層保護膜，不僅讓地闆光亮如新，而且能保護地闆表層不被過多磨損或刮劃。

牛奶中的油脂擦在地闆表面，還有利于地闆保持原有的色澤，不易脫色或變色，也不容易讓地闆變形。

在擦木地闆時，先把過期的牛奶倒入臉盆中，然後加兩倍的水稀釋。再把抹布蘸濕後擰幹，就可以擦地闆了。

2

葡萄酒

過期而沒有變味的葡萄酒可以當料酒用，能軟化肉質、提鮮。

葡萄酒裡含有單甯，在烹調肉類前用紅酒腌漬，無需加入調味料就能去掉肉類的膻味，并且讓其鮮嫩可口。

用過期紅酒調制沙拉醬，既利于健康，又口味清爽，隻需在一個碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄榄油拌勻即成。

白葡萄酒有天然的果香味，炒蝦仁等海鮮料理時，滴一些可去腥提鮮。

過期葡萄酒如果味道變了，可用來擦木地闆、木桌椅和玻璃。

3

啤酒

過期啤酒可以用來保養頭發，因為啤酒中含有大麥和啤酒花，能給蛋白質增加一層保護膜，讓頭發柔順、富有光澤。

具體做法是，先用洗發水洗頭發，然後在溫水裡加入适量的過期啤酒漂洗頭發，最後再沖洗幹淨即可。

過期啤酒還可以使真絲衣物平滑、色澤鮮豔，做法如下，将過期啤酒倒入冷水中，再将清洗幹淨的絲織衣物泡入，浸泡15分鐘後撈出，漂洗幹淨。

此外，用啤酒浸泡的布擦拭冰箱，可殺菌去異味。

4

咖啡粉

過期的咖啡呈酸性，具有一定的清潔作用。清理桌子、竈台時，咖啡粉可單獨用，也可以加少許洗潔精一起擦拭。

用紗布包好粉末狀咖啡封緊放置在冰箱、鞋櫃和廁所角落，可除異味。（生命時報特約記者 趙建元）

本期編輯：劉雲瑽

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