銀絲紅薯的做法?食材:紅薯4個,白糖适量,面粉少許,吉士粉少許,粉絲兩把,今天小編就來聊一聊關于銀絲紅薯的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:紅薯4個,白糖适量,面粉少許,吉士粉少許,粉絲兩把。
準備4個紅薯,去皮以後切成片,放入蒸鍋中蒸熟,然後取出來放在一邊晾涼。
把晾涼的紅薯片倒在盤中,抓揉成紅薯泥,盡量細膩一些,不要留下顆粒,然後放入适量的白糖,倒入一些清水攪勻,再放入面粉、少許吉士粉增香增色,面粉可以分次添加 ,調成能夠團成丸子的面糊就可以了。
下面,我們開始炸粉絲:鍋内燒油,油溫五成熱時放入兩把粉絲,在熱油的浸炸下,粉絲會快速的膨脹變得蓬松,炸的時候經常翻面澆油 ,一直把粉絲炸成銀絲,倒出來控油晾涼,然後敲碎備用。
鍋内再燒油,油溫五成熱時起或者開小火,把紅薯泥團成丸子放入鍋中,這一步火一定要小,不然容易出現表面炸糊、裡面還不熟的現象。邊下邊炸、一次不要炸太多,以免前後下鍋的丸子顔色不一緻。
全部炸好以後,把之前撈出來的丸子放回鍋中複炸一遍,炸的時候可以用笊籬隔一下、防止糊底,紅薯丸子炸成金黃色、外皮非常酥脆就能出鍋了。
鍋内加少許清水,放入一勺白糖,把白糖炒化,不停地攪拌防止糊底,這一步一定要用小火,以免糖汁熬老、口感發苦,熬成青黃色的糖汁就可以了。
把紅薯丸子放入鍋中,快速颠鍋翻炒至糖汁裹滿丸子。
然後立即起鍋,趁熱倒在粉絲碎上面,颠盆拌勻即可。
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