豬油渣酥肉的制作方法?豬油渣(炸酥肉)的用料:五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉,下面我們就來聊聊關于豬油渣酥肉的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
豬油渣(炸酥肉)的用料:五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。
酥肉對肉要求不大,基本隻要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成約半厘米厚的片。
肉片放在碗裡,加入鹽,白胡椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
腌漬完畢後,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關系。然後是澱粉,調成合适的糊狀。
油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋裡炸透,炸到酥肉金黃可以撈出,放在廚房紙巾上吸油。
油溫拉高到七八成熱,丢下去複炸,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好。
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