現在不少人都會在家裡屯點零食，晚上可以邊吃邊看，或者餓的時候填一下肚子。不少家長也會買點小面包、麻花之類的，偶爾給小孩解解饞。

食品安全的新聞經常發生，咱們聽多了，就不覺得有多新鮮了。隻是，每次發生這樣的事，就讓人更加心寒。為什麼生産者那麼沒有良心呢？為什麼要犧牲大衆的健康？誠信跟金錢相比就那麼渺小？

在香港，很多市民喜歡吃零食，比如薯條、蝦條等。而香港消費委員會測試了市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等零食樣本，除了1款蔬菜脆片和6款蝦片外，其他所有樣本均含有可緻癌物質-丙烯酰胺。

圖源：香港消委會

其中薯片、薯條全檢出丙烯酰胺，3成超出歐盟标準。香港消費委員會測試了29款預先包裝薯片和薯條樣本，竟全部檢測出丙烯酰胺，且含量由每公斤12-2614微克，相差超過216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高于基準水平，緻癌物含量最高的樣本比基準水平超過2.5倍。

圖源：香港消委會

在這次零食測試中，僅有7款零食不含丙烯酰胺，1款是蔬菜脆片，6款是蝦片以及蝦條，具體零食名稱如下：

圖源：香港消委會

1、明輝印尼蝦片原味；

2、Bourbon Petit Ebi Crackers；

3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips

4、台味龍蝦片（仿龍蝦味脆片）；

5、峇峇東原味蝦片；

6、四洲香辣燒烤味脆蝦片；

7、口福不淺台灣蔬菜脆片。

雖然以上7款零食不含緻癌物質，但香港消委會建議市民一定要小心控制食用次數和分量，最好與親友共享或分批食用，切勿一次性食用太多。另外，已經打開的零食要密封儲存好，不要因為打開了就一天内吃完。

消費委員會還提醒大家，不管是預先包裝或者非預先包裝的香脆零食，其丙烯酰胺含量差距十分大，因此市民平時應該盡量選擇丙烯酰胺含量低的産品，降低健康風險。

很多人壓根不認識丙烯酰胺，隻知道其是一種可緻癌的物質。其實丙烯酰胺是一種化工産品聚丙烯酰胺的前體物質，而聚丙烯酰胺常用于水淨化處理、紙漿加工及管道内塗層等。因為這一物質具有極強的絮凝作用，目前也作為食品加工助劑，常用于飲料、制糖及發酵工藝等。

聚丙烯酰胺是沒有毒性的，但它的前體物質丙烯酰胺毒性猛。據研究指出，丙烯酰胺會産生神經毒性、遺傳毒性、生殖毒性以及緻癌性，甚至還會破壞小腸結構。很多國家把丙烯酰胺作為危險物質，世界衛生組織也把丙烯酰胺歸類2A類緻癌物。

另外，世界衛生組織規定，每千克食品中丙烯酰胺的含量不得超過1毫克。

在生活中各種各樣的食物都有，而這些食物都有可能含有丙烯酰胺，接下來給大家盤點不同食物所含有丙烯酰胺的量。

一、常見食物中丙烯酰胺的含量

1.面包和面包卷（1270個樣品）：350µg /kg

2.蛋糕和餅幹（369個樣品）：96µg /kg

3.嬰兒食物（焙烤型，如手指餅等，32）：181µg /kg

4.早餐谷物（58個樣品）：33微克/公斤µg /kg

5.煮的糧食和面條（113個樣品）：15µg /kg

6.奶和奶制品（62個樣品）：5.8µg /kg

7.盒裝薯片（874個樣品）：752µg /kg

8.法式炸薯片（1097個樣品）：334µg /kg

9.烤土豆（22個樣品）：169µg /kg

10.土豆泥（33個樣品）：16µg /kg

11.烤制、炒制的蔬菜（39個樣品）：59µg /kg

12.新鮮蔬菜（45個樣品）：4.2µg /kg

13.水果脆片（真空油炸等 ，37個樣品）：131µg /kg

14.新鮮水果（11個樣品）：<1µg /kg

15.堅果和油籽（81個樣品）：84µg /kg

16.咖啡（205個樣品）：288µg /kg

二、中式面食的丙酰胺含量

1.油條（11個樣品）：116-578µg /kg

2.油餅（13個樣品）：44-209µg /kg

3.麻團（8個樣品）：88-442µg /kg

4.麻花（12個樣品）：98-361µg /kg

5.油酥餅（9個樣品）：37-174µg /kg

6.烙餅（13個樣品）：25-109µg /kg

7.千層餅（11個樣品）：49-387µg /kg

8.鍋巴（8個樣品）：38-172µg /kg

9.爆米花（8個樣品）：33-164µg /kg

10.烤紅薯（7個樣品）：33-201µg /kg

11.馍片（9個樣品）：86-545µg /kg

在日常生活中，有兩類人需要控制好丙烯酰胺的攝入量。

第一類是孕婦和母乳哺乳者，這主要是因為丙烯酰胺極容易被人體吸收，且能夠進入乳汁，因此丙烯酰胺會從母體傳遞給嬰兒，不利嬰兒的健康。

第二類是未成年人，這類人平時特别喜歡吃各種各樣的零食點心、油炸食品等，這往往會攝入過多的丙烯酰胺。在某市小學生中做了研究調查發現，每日丙烯酰胺的平均攝入量超過30微克/日，按小學生的體重在30-50公斤之間計算，已經明顯超過了WHO技術報告中所提出的0.18微克/公斤攝入水平。

總而言之，為了健康着想，任何人平時都要控制好丙烯酰胺的攝入量，注意飲食營養均衡，少吃各種煎炸、熏烤的食物以及香脆零食。

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1].《謹慎食用！香港消委會：這些零食含緻癌物超标！》.香港通.8月20日

[2].王小燕，劉宜鋒.食品中丙烯酰胺研究現狀[J].福建輕紡，2008(06)：52-55.

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