湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國曆史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠；味道上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

臘味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜适口、柔韌不膩 。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“臘味合蒸“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安縣的母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。東安子雞的制作步驟大緻為：将雞宰殺後放入湯鍋内煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯焖至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

麻辣子雞始創于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜後，雞色金黃，外焦裡嫩，味道鮮美。

口味蛇，是一道以王錦蛇為主要食材制作的湘菜，口味蛇源于甯鄉大成橋。甯鄉口味蛇的熱，因辣而上瘾。進長沙後，經曆了三次用辣技藝變革。先是在茶油、蒜子、老姜爆過的蛇肉中放一把幹辣椒粉煨煮收汁吃，後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨着吃，煨出一鍋紅豔火辣，近兩年廚師們又玩出個青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，火爆流行。

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見的家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒苋、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。湘西外婆菜的做法是将菜品采摘回來，洗淨，用湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成，純天然野生菜品，無任何添加劑和防腐劑。

組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。此菜顔色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香适口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。

冰糖湘蓮是湖南省的一道傳統特色甜菜，屬于湘菜系;該菜品自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要産于洞庭湖區一帶，湘潭為著名産區，市内以花石、中路鋪兩地所産最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感歎。

紅椒臘牛肉是由臘肉，辣椒等材料制作的湘菜。牛肉柔韌，香辣味濃，是湘菜中的名品。紅椒臘牛肉更有氣血雙補，補虛養生，健脾開胃的功效。

此外，還有很多比較知名的湘菜。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，栖鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、甯遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。

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