土生土長的廣東老師傅林世新，已經專注于養生粥的事業17餘年，按照他的話說：秋天正是養生的的關鍵時期，而一碗養生粥，不但讓腸胃得到滋養，還能補充人體營養，提高免疫力。但是想要熬得一鍋好粥，1個原則，5個關鍵，一定要牢記！（附熱銷養生粥配方）！

熬粥不難，好粥不易！林師傅做出來的粥之所以好喝，據他說最關鍵的一個原則就是3不放：不放味精、不放增稠劑、不放堿，運用食材本身的特性來使得粥品鮮美可口。

1.選米要盡量選擇新鮮的，顆粒會更飽滿，熬出來的粥味道更好，香味更濃，顔色更油量。相比來說，陳米就會差很多。

2.提前浸泡一下：生米提前泡半個小時，這樣米粒會充分吸水，顯得更加飽滿，而且泡發好的米煮的時間會快。

3.用清水或是高湯來煮粥都可以的，水或高湯與米的比例為7:3。個人比較推薦大家使用高湯，因為高湯煮出來的粥味道更香，鮮味更濃一些。

4.先用大火煮開，再轉小火慢熬。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。最後再轉大火熬稠即可。

5.煮粥時先将魚露、白胡椒粉、熟豬油、姜片等調料放入水中，煮出鮮味後再放米煮開，使調料充分融入到米粥中。待米煮好後再放入冬菜、花生醬、雞粉等調料進行調味，最後放入香蔥末、芹菜末增香即可。

①薏米冬瓜粥

食材準備： 薏米80克，生米250克，排骨塊300克，冬瓜100克， 枸杞2克、姜絲2克、芹菜末2克。

做法詳解：

1.生米提前泡好大概2小時左右，排骨切成塊，焯水。冬瓜切塊。

2.砂鍋裡放入清水700克，下入生米和薏米煮開，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時，倒入200克沸水再煮，直到将米漿米油煮出，将其中1/2的米粒撈出，繼續加入200克沸水煮，直到米粒成分裂狀，加入200克沸水煮開，放入備好的冬瓜，煮制米粥剛好濃稠時，放入枸杞、姜絲、芹菜末拌勻即可。

②海鮮粥

食材準備：大米、蝦仁、幹貝、香菇、玉米粒、豌豆粒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香油；

做法步驟：

1.大米用水泡1個小時左右，米粒變白後瀝幹水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏

2.準備好各種配料，香菇和幹貝要提前泡軟

3.砂鍋中加适量水，燒開後加入冷藏過的大米，放入香菇絲，幹貝和姜絲，轉小火，米煮軟後加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調味

4.蝦仁煮熟即可關火，出鍋前加少許蔥花，白胡椒粉和香油

③鮮魚片泡粥

食材準備：蒸好的米飯200克，鮮青魚100克，生菜30克。

調料：高湯500克，A料（生粉5克，蔥段10克，姜片、色拉油各15克），B料（冬菜8克，香菇、魚露各10克，雞粉2.5克）。

做法：

1.鮮青魚100克切片，用A料腌制30分鐘。

2.沙鍋中放入高湯，加入蒸好的米飯，煮開，下入B料攪拌均勻，加入魚片和生菜煮開即可。

④山藥養生粥

食材準備：鐵棍山藥 半根、胡蘿蔔 半個、西蘭花 4朵、大米 160g、水或高湯 适量、鹽 少許、胡椒粉 少許、芝麻油 幾滴；

做法步驟：

1.大米提前浸泡半小時，加入适量的水或高湯，中火煮

2.山藥胡蘿蔔去皮，山藥切斜片，胡蘿蔔切小丁，西蘭花用流動水沖洗幹淨，掰小朵備用

3.大米燒開後，把切好的山藥和胡蘿蔔丁倒入，燒開轉小火慢煮15－20分鐘左右，粥熬至濃稠，大米成米花時把西蘭花加入，煮至3－4分鐘關火

4.最後加入少許的鹽和胡椒粉，滴幾滴芝麻油攪拌均勻即可

⑤龍蝦粥：

食材準備：大米 一碗、鹽 适量、橄榄油 1勺、生姜 5G、小蔥 1把、芹菜杆子 20G、大龍蝦 1隻（約1KG）；

做法步驟：

1.米浸泡一小時，把水倒去留下大米備用。 砂鍋内放大半鍋水，水沸騰後，把米放入。中火煮。

2.再次沸騰時，把油放入，順時針方向攪拌米粥，使油均勻的滲透到米粥中。

3.再把芹菜杆子切薄片放入粥中，順時針攪拌一下。蓋上鍋蓋，小火煮半小時。

4.煮粥的時間可以把龍蝦處理一下：取一支筷子從龍蝦尾部中間的排尿孔插到龍蝦頭部。再把筷子拿出來，會有水從排尿孔排出。差不多一兩分鐘龍蝦就會喪失戰鬥力。接着用刀把兩隻大鉗子切下來，頭部和尾部銜接處扭轉一下，把蝦尾拆下來。用剪刀把蝦尾從中間剪開，再用刀切成兩半。把龍蝦頭部和外殼分開，頭部像蟹腮一樣的東西去除，龍蝦胃去除。嘴巴用刀切去。再從中間把頭部一切兩半。腦髓最鮮美，一定記得留下。 再把尾部切成小塊。大鉗子用刀拍松。

5.把水燒開後，把拆解好的龍蝦放入焯水。再用清水沖洗幹淨。

6.接下來可以做龍蝦粥了：在白米粥中放入少許鹽，姜絲，用勺子順時針攪動一下。再把龍蝦放入。小火煮20分鐘。再轉大火煮2分鐘，關火後把蔥末放入，搞定。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！

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