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前幾期有和大家分享了鐵鍋的一些幹貨知道，老有粉絲說不粘鍋有毒還會緻癌,家裡平時炒菜應該用什麼鍋，不粘鍋到底能不能用？會不會對人體産生傷害？這些問題是不是很疑惑？今天的文章為你揭開不粘鍋的那些秘密。

要說這個不粘鍋，我相信大多數人的家裡，都會有那麼一兩口。那麼今天我們分享的幹貨知識主要有：蜂窩不粘鍋、麥飯石不粘鍋、不粘鍋會緻癌嗎、不粘鍋的使用注意事項、家用炒菜用什麼鍋好。

這個蜂窩不粘鍋應該是現在賣得最火的，很多商家會打出不懼鍋鏟，沒有塗層！總之360度不管你是站着炒、還是坐着煮、還是躺着焖，都不粘鍋不生鏽，但是實際的效果，其實并不是你想象的那樣。

隻要是聽到不粘鍋，專業一點的人都會想到杜邦、特氟龍，塗層的曆史過于久遠，我們就不深挖了，那麼這個特氟龍究竟是什麼呢？它是屬于含氟的一種聚合物，又名為：聚四氟乙烯，那麼問題來了這種塗層有毒嗎？

這種鍋主要使用的材料是304或者316不鏽鋼，好多商家會推薦說316的材質高更好，以後購買的時候不要再被忽悠了，作為都是導熱材質效果都是一樣的，所以同等的産品選擇最便宜的就對了，正常這種不粘鍋的鍋面，都有5.6層的複合材料，那麼特氟龍就是其中的一層。

所謂的蜂窩不粘鍋上面的黑科技，蜂窩工藝其實大多數就是鐳射工藝，并沒有多麼的高級，還有一種蜂窩不粘鍋是用機器壓鑄而成，如果在購買的時候，有人推薦産品号稱8.9層的複合底，一定不要輕信，這種鍋不是複合層越多就越好，所以以後不要再被忽悠了，其實大家都是半斤八兩。

那麼這種鍋真的就不粘鍋嗎？使用不當長期上鍋鏟或者鋼絲球猛刷，使用時間久了都會變得非常粘鍋，所以金鍋、銀鍋都是需要好好呵護。

麥飯石不粘鍋就是用麥飯石做的嗎？這裡我要告訴你的是，大部分麥飯石不粘鍋和麥飯石一點關系都沒有，僅僅隻是長得像，那就是噴的塗層像麥飯石而已。它可不是真正意義上的麥飯石，這種鍋的使用壽命其實非常的短，基本上用幾天後就會出現劃痕，使用半年後可能出現鍋面發黃、塗層掉落等等問題。

下圖所示的才是真正的麥飯石，簡單地理解麥飯石其實是多種礦物質，組成的一種石頭，所以平時使用的麥飯石，僅僅隻是塗層而已

因為這個塗層非常的薄，但是又因為它的耐刮性、耐磨性好，為了更好的銷售所以會加上麥飯石，那麼這個麥飯石塗層究竟是什麼呢？其實它的主要用料就是“特氟龍”，是不是特别的意外？

所謂緻癌的PFOA，很多人并不知道四氟乙烯和PFOA是兩個東西，不要混淆 ，在不粘鍋制造中經過加熱過程中，絕大部分PFOA已被破壞或者氣化。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA是不存在的，早年的技術，已經完全避免這種物質存在。

聚四氟乙烯材料，屬于化學惰性材料。這種塗層由于潤滑性好，摩擦系數低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。所以不粘鍋塗層本身是不會緻癌的，隻有溫度達到260度以上的時候，塗層才會分解出來有害的物質，影響到身體健康。誤食少量不粘鍋塗層會被人體排洩，對健康無害。但是這裡你特别要注意的是，當不粘鍋的塗層開始掉落的時候，就不能再使用了，塗層隻是為了不粘鍋，但是吃進去那麼對身體肯定是有害的。大家并不用過于擔心，能放上架子售賣的都是經過嚴格權威的檢測，對待塗層用具，市場部門可是非常的嚴格，不要一聽到不粘鍋就風雲變色，其實最可怕的是謠言！

不粘鍋切記不要幹燒，幹燒時間過長溫度達到260℃會産生有害物質。

不粘鍋新鍋使用，要洗潔精清洗幹淨後，倒入一鍋水燒沸騰後倒出再使用。

使用的時候要選擇木制、矽膠鍋鏟使用，不能使用金屬鍋鏟，容易損壞、刮花不粘鍋塗層。

不粘鍋在沒有冷卻之前不要着急清洗，熱脹冷縮很容易讓塗層發生裂紋或者剝落。

清洗的時候不要用鋼絲球或者是粗糙、硬質的東西進行清洗，否則塗層極易刮花、掉落。

如果看完文章你對于不粘鍋還是很擔心，那麼所有不粘鍋隻要有塗層都是一樣的，那麼我推薦你用鐵鍋，鐵鍋隻要使用得當，經常保養。其實它也一樣可以達到不粘鍋、不生鏽。重點是鐵鍋不僅可以補鐵，還可以随便上鍋鏟炒、鋼絲球洗，當然了如果習慣了不粘鍋其實問題不大，隻要注意事項要牢記，也一樣能使用的安安心心。

鐵鍋又分生鐵和熟鐵

生鐵鍋：（适合家用炒菜）

優點：受熱均勻、不糊鍋、食物不易焦化

缺點：厚重、導熱慢

熟鐵鍋：（适合廚房老手、專業廚師）

優點：導熱性好、聚熱集中、省燃氣、省電，材質可塑性、韌性好，能夠把鍋鍛壓得比較薄。

缺點：容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導緻食物焦化。

生鐵和熟鐵最大工藝區别是：生鐵可鑄造不可鍛，熟鐵可鍛不可鑄。無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋都要靠一個字：養！新鐵鍋購買回來一定要開鍋，開鍋後的鐵鍋要學會養鍋，鐵鍋才會越用越好用。

我是心玥美食廚房，與華山美食高手交手多年，未嘗一敗！今日将我畢生所學，愛吃喝玩樂、愛美食科普、愛硬核美食全部分享，關注我，以後出門覓食再也不會迷路。

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