春季有一種應季食物是很多人的最愛，味道鮮美、營養豐富、高膳食纖維，更是減肥朋友們的福音！今天脂玫樂首席營養師就給大家透徹地聊聊——鮮筍。
一說到筍，很多人會說它是“發物”，其實“發物”并不是一個科學的概念。如果你吃筍後會感覺到腸胃或身體不适，很可能是因為筍中的鞣酸含量較高，大量的鞣酸可能會和胃裡的蛋白質類成分結合，造成梗阻。
除了鞣酸之外，筍中的草酸含量也不低，如果不焯水，吃起來的口感可能非常澀口。所以這裡提醒下廣大網友：買到的鮮筍在入菜之前一定記得焯水，鞣酸和草酸也會大幅度下降。
有的人吃了筍可能會出現過敏情況，出現皮膚、呼吸道的不适症狀，建議排查下過敏原，症狀嚴重者及時去醫院就醫。
鎖死這份轉瞬即逝的鮮甜春季新出土的鮮筍确實是不可多得的時令鮮美，不管是清炒、炖肉、煲湯，都能讓一道平平無奇的菜品散發着鮮美的味道。
筍的鮮美來源于大量的遊離氨基酸，甜則來源于還原糖。
筍中的氨基酸種類豐富，曾有研究對剝去筍殼的8種筍進行成分檢測，8種筍均含有10種氨基酸，且氨基酸總含量均高于其他常見蔬菜。其中的天冬氨酸、賴氨酸等遊離酸，讓筍的味道鮮美。
另外，筍中的蛋白質也高于其他蔬菜，通常在2%~3%左右。
但是，筍的鮮甜是轉瞬即逝的，采摘後的筍如果不做及時的處理，其中的還原糖等物質會急速地流失，如果做相應的保鮮處理，會相應地減緩蛋白質、還原糖等營養素的流失，最多能保存7天。所以在收到鮮筍之後，建議立即食用。
膳食纖維想想就能理解，竹筍要長成竹子，而竹子非常地堅硬，以至于被用來做筷子、做家具、搭籬笆……所以筍中的膳食纖維可想而知。嫩筍在成長的過程中，是纖維素和木質素等不可溶膳食纖維不斷增加的過程。
而纖維素和木質素并不會因為筍被采摘而停止，反而是采摘後後更容易促進竹筍纖維素和木質素的增加。所以，想要吃上一口脆嫩的竹筍，當然是采摘或者到貨後及時食用最佳。
總結一下：鮮筍是不可多得的美食，膳食纖維、味道鮮美，吃之前一定記得先焯水。想要吃到那口脆嫩，注意立即食用别放太久哦~
編輯/校對：小涼
專業審核：周婷（高級營養師）
審核：崔洋/蘇蕊
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