松炸雞條

1.将雞脯肉切成4厘米長，筷子頭粗細的條，加胡椒粉、鹽、香油拌勻腌一會兒拌上面粉備用。

2.雞蛋清抽打成蛋泡狀加澱粉，面粉調成蛋泡糊。

3.炒鍋置火上，倒入油，燒至四成熱，用筷子夾雞條挂上蛋泡糊，放入油鍋内炸透撈出裝盤，再用黃瓜花或菜松等點綴即成，吃時帶椒鹽。

傣香鬼雞

1.将烏雞内外洗淨，剖成兩半。準備好八角、生姜塊、花椒、大蔥。鍋内放寬水，将姜蔥、花椒、八角入鍋中煮開後，加入烏雞煮複開後，中火焖煮20分鐘（中途翻面），再浸泡10分鐘後撈出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成細碎。

2.香菜洗淨，切成小段或切碎。将涼了的烏雞肉用手撕成條，加入姜蒜末，小米辣。用力擠盡半個檸檬汁。加入香菜、适量鹽，拌均勻入味即成。

茶樹菇雞湯

1.待鍋中水燒開，将所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

2.茶樹菇有很多種做法說一種最普通的吧,就是小雞炖蘑。

3.準備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多)。

4.先把将小雞洗淨，剁成小塊。

5.再将蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。

6.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，将顔色炒勻，加入适量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖三四十分鐘即成。

開封桶子雞

1.白鹵湯：将豬脊骨、老母雞、五花肉分别焯水後，入桶肉，加清水，大火燒沸，撇去浮沫後改小火加熱3個小時，再用大火猛催，使鍋内湯汁變濃白，關火晾涼，打淨料渣即可。

2.母雞按工藝要求宰殺治淨,剁去雞爪,去掉翅尖骨節,再從雞翅下方處開一小口,取出内髒,随之從雞脖子處取出雞嗉,洗淨後,從根部将雞腿大骨折斷,用細麻繩将其捆好。

3.從雞翅開口處放入精鹽、花椒,晃動幾下使其均勻。

4.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用紗布包成香料包。

5.白鹵湯鍋上火,燒沸後,撇去浮沫,倒入雞油，下雞坯燙至緊皮後,再下鍋,随即放入香料包、蔥段、大姜、料酒及精鹽,燒沸後轉小火8—10分鐘,關火焖約6小時撈出,并趁熱刷上香油,晾涼後即可改刀食用。

東安仔雞

1.東安仔雞宰殺制淨。

2.不鏽鋼湯桶内加水，加香料（蔥段、姜片各，陳皮，花椒，香葉）、料酒、鹽燒開，熬香。

3.不鏽鋼湯桶料水燒開，關火，将雞下入桶内，浸至八成熟，撈出，切大拇指大小的塊。

4.鍋内入菜子油，燒至四成熱，下泡椒、辣椒面各，泡仔姜絲，紅花椒炒香，将雞肉塊倒入，加米醋，小火焖入味，待鍋内剩餘少許湯汁時，出鍋裝盤即可。

幹鍋雞腿蝦

材料：大蝦、鹵小雞腿、青紅椒段、小土豆、有機花菜、木耳、洋蔥、拍大蒜、姜片、芹菜節、幹辣椒節、幹花椒、幹鍋油、幹鍋醬、雞精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大蝦開背去蝦須、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加适量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2.淨鍋上火入幹鍋油，燒至120℃左右下幹辣椒、幹花椒、大蒜、姜片炒至辣椒變色出香，然後倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、幹鍋醬、幹鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。

酸菜苕皮雞

1.将黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一并放入湯鍋裡，煲3小時備用。

2.取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。

3.把苕皮放入炖雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。

魚香雞排

材料：雞鴨肉、全蛋糊、面包糠、蔥姜蒜、泡椒茸、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精。鮮湯、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊：雞蛋加澱粉攪勻。

2. 雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制。

3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋裡炸至金黃撈出改刀裝盤。

4.調滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用。

5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可。

蔥椒芋兒雞

1.雞腿肉斬成小塊，加鹽、辣鮮露、料酒、蛋清、生粉碼好味。

2.芋頭切大塊，入開水鍋煮熟，瀝幹水份，裹生粉。

3.青、紅小米椒各切小粒；圓蔥切粒；姜、蒜各切粒；小蔥切蔥花。

4.鍋中入色拉油燒至六成熱，下入碼好味的雞肉炸至外表金黃、外酥内嫩時撈出控油。

5.鍋留底油燒熱，入切好的姜蒜粒、青紅小米辣、圓蔥粒炒香，放入炸好的雞塊和芋頭塊翻炒均勻。

6.再調入醬油、辣鮮露、料酒、廚邦原曬鮮炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各，起鍋裝盤，再撒上小蔥花即可。

叉燒雞翅

1.雞翅洗淨，放入碗中，加鹽料酒五香粉，白蘭地酒。

2.将鮮姜刮去皮洗幹淨切成細末。

3.蔥白洗幹淨切成細末，蒜切成細末，蔥姜末放在雞翅上拌勻，腌2小時。

4.将花生油倒入鍋内，燒八成熱，放入腌過的雞翅，炸金黃撈出，瀝幹油份，六炒鍋内留少許油燒熱後放入桂皮，八角，蒜末煸炒幾下，放入醬油，料酒，雞湯，食用色素，和炸過的雞翅膀，用大火燒開後撇去浮沫改用小火煮至湯汁濃稠，加入味精，白糖炒勻後，取出雞翅裝盤中用大火将鍋中的汁兒收濃稠，等上三秒，将濃汁澆在雞翅上即可。

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