秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。小廚們，食蟹的最佳時節到來了。這個時候的蟹膏滿殼，蟹肉飽滿鮮美，螃蟹可以說是秋天最慷慨的禮物，沒有它秋天将少了多少色彩啊。

黃小廚的爸爸是江蘇人，所以每到這個季節就會吃河蟹，以前北京賣河蟹的地方還比較少，所以黃爸爸買到河蟹回家後就會興高采烈的說“今天買到河蟹了，我們今天吃河蟹”。黃爸爸将處理好的河蟹放入蒸鍋中，切點姜末做點姜醋，一家人圍在一塊吃河蟹，和諧又幸福~

說到河蟹，這個時節當屬大閘蟹最為肥美，那麼如何挑選新鮮而肥美的大閘蟹呢？黃小廚今天為各位小廚們帶來了超詳細的挑蟹指南。

學會如何挑選大閘蟹後，就該說一說怎麼做了，一開始黃小廚是要做芙蓉蟹鬥的，可是考慮到小廚們在家的可操作性，所以換成了簡單易學的秘制蟹鬥。

黃小廚秘制蟹鬥

食材

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大閘蟹 1隻／ 雞粉 1g／糖 适量

料酒 适量 ／ 蔥花 适量 ／ 姜絲 适量

食用油 适量

步驟

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❶

取一口鍋，鍋中放入适量清水，待水燒開後将大閘蟹放入鍋中，蒸制10-15分鐘後即可出鍋（具體時間可根據螃蟹的大小而定）。

❷

蒸好的大閘蟹去掉蟹臍、蟹腳、蟹鉗、蟹殼、蟹嘴，剝除蟹胃、蟹腮、蟹心，挖出蟹黃。将蟹身一剪為二取出蟹肉，再将蟹腳和蟹鉗裡的蟹肉也取出。

❸

起鍋倒入适量食用油，待油燒熱，放入姜絲煸炒後撈出，然後将蟹黃、蟹肉翻炒，依次放入雞粉、白砂糖、料酒繼續翻炒後即可出鍋放入蟹殼中，撒上适量蔥花即可。

TIPS

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● 大閘蟹買回家要盡快食用

● 大部分人都很喜歡吃母蟹，其實公蟹個頭大且蟹膏多也很美味

● 如果覺得蟹肉寒涼可以适當配些姜茶或黃酒

關于螃蟹的那些事

●如何完美吃蟹？

早在明代，江南地區的能工巧匠就創造出了吃蟹的工具，包含錘、镦、鉗、鏟、匙、叉、刮、針,稱之為“蟹八件”。自從發明食蟹工具後，吃蟹成了一種文雅而潇灑的享受。

另外在吃螃蟹時黃小廚推薦給你一個最佳的順序：先揭臍、後掀蓋、再食軀體，最後吃八隻腳和雙鉗。

●吃完螃蟹手上有腥味，怎麼辦？

螃蟹肉很鮮美，但吃完蟹肉後，雙手總會留下難聞的腥味。此時你可以用喝剩的茶水或茶渣洗手可去腥味，或者用檸檬水也可以。

●吃螃蟹有什麼禁忌？

第一、吃螃蟹要吃活蟹不要吃死蟹，吃前要确保螃蟹蒸熟煮透；第二、煮熟的螃蟹最好不要隔夜吃；第三、蟹的胃、腮、腸、心都不能吃，應該去除；第四、螃蟹性寒，因此不宜多食。

●如何清洗螃蟹？

螃蟹身上溝壑很多，所以一定要仔細清洗。在清洗螃蟹時可以先将螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體内的污物都吐出來，然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗将蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，使其糞便擠出，最後用清水沖洗幹淨即可。

重陽節

今天是重陽節，各位小廚們記得給家裡的老人們帶去問候哦，重陽節又稱登高節，民間還有重九節、茱萸節、菊花節等說法。

賞菊并飲菊花酒

重陽節是一年的金秋時節，菊花盛開，此時最适宜賞菊飲菊花酒，菊花象征長壽，古人會舉辦菊花大會。從三國魏晉以來，重陽聚會飲酒、賞菊賦詩便已成為時尚。

佩茱萸

古代還有在九九插茱萸的習俗，所以又叫做茱萸節。古人認為在重陽節這一天插茱萸可以避難消災，人們把茱萸佩戴在手臂上，或磨碎放在香袋裡，還有人将茱萸插在頭上。

吃重陽糕

重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕。 九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，有祝願子女百事俱高的寓意。

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