炸茄盒怎麼炸又脆又香酥?樂生活，享美食歡迎關注“意中美食”，在這裡每天為您分享關于美食的那些事，下面我們就來聊聊關于炸茄盒怎麼炸又脆又香酥?接下來我們就一起去了解一下吧!

炸茄盒怎麼炸又脆又香酥

樂生活，享美食。歡迎關注“意中美食”，在這裡每天為您分享關于美食的那些事。

東北有很多出名的名菜，像冬天很多人愛吃的酸菜炖大鵝，裡面加了酸菜，味道完全不一樣，東北還有豬肉白菜炖粉條，冬天來一碗，心裡特别舒服，就着東北的玉米餅子才香。

除了這些，東北有名的小吃還有很多，就比如我今天要給大家推薦的炸茄盒就是咱東北的名菜，色香味俱全的東北菜，做起來簡單，各大餐廳飯店一年四季都有這道菜，一盤子還不便宜呢，不分季節和地域，特别好吃，山東這邊也很喜歡吃。那麼東北的炸茄盒，妙招在哪裡？原來不是直接炸，也不是裹上澱粉，是外面裹上面糊一起炸，這樣炸出來外酥裡嫩，也不膩。

東北炸茄盒，跟你平時做的茄盒有什麼不同？個人認為首先是茄子的選擇上，這裡是有技巧的，簡單分享一下：

選茄子的時候，我們要選嫩一些的茄子，水分稍多，而且長一些的茄子最好，最好别選圓形的茄子，切出片來很大，根本沒法放鍋裡炸，炸出來也不好看。選茄子的時候還得看一下表面。健康的茄子是紫色，表面散發着菜的鮮味，經常買茄子的人應該都會看。

做法方面：

首先咱買來的茄子洗幹淨，可以去皮也可以不去皮，看自己喜好，其實如果是在家裡吃，不是為了接待客人，建議不要去皮的好，如果你買的茄子稍微老一點，可以将皮去掉，炸的時候比較省事，根部都去掉，然後切成原片，不用太厚，比土豆片稍微厚一點即可。；兩片茄子片之間可以斷開也可以不斷開。後面還要夾肉餡兒。

接下來的環節要仔細看好了，很重要，這也是東北茄盒好吃的原因之一，調餡兒，很多人做肉餡兒就放油鹽然後攪拌一下就完了，做出來很硬不香。東北炸茄盒調肉餡兒有技巧：五花肉餡兒1-2斤準備好，蔥姜洋蔥都切碎，香菇也要準備4-5個，洗幹淨剁碎，知道技巧了嗎？不要少了洋蔥碎和香菇，跟咱平時在家做的不一樣，咱隻會放蔥姜，接下來還得打2顆雞蛋餅攪拌均勻，橄榄油最好是熱油，就是在油鍋大火溫熱倒進肉餡兒裡面，滿屋子飄香，最後放香油和食鹽五香粉并攪拌均勻，如果肉餡兒熱的話，可以晾涼了再夾在茄子裡面。

接下來開始做茄盒，将肉餡兒夾在兩片茄子片之間，均勻一壓，做好以後，先擺放在盤子中，接下來還有更加重要的環節，這一步萬不能少，攪拌面糊。

東北炸茄子，攪拌面糊有妙招，2顆雞蛋、适量的溫水攪拌均勻，加入面粉食鹽五香粉用筷子朝着同一方向攪拌，直到沒有顆粒為止，這裡提醒大家，攪拌面糊要用溫水别忘了加食鹽，忘了這倆不好吃。

三分之一的油倒入油鍋中，中火加熱，将茄盒慢慢放入鍋中炸，炸至兩面金黃，就可以撈出來了，撈出來以後别着急吃，晾涼以後，再放入鍋中炸一遍，30秒撈出來控幹油分。

這樣你可以擺放在盤子中，小朋友愛吃番茄醬，可以放點番茄醬在旁邊，蘸着吃，特别美味。大人吃的話可以撒上孜然粉或者辣椒面，不就饅頭都好吃。

馬上到端午假期了，端午假期除了吃粽子，跟家人團聚在一起吃美食以外，東北口味的茄盒炸起來，外酥裡嫩，好吃不貴。

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