“霜降碧天靜，秋事促西風”，秋風吹得枝頭的紅葉搖搖欲墜，草木凋零的速度漸漸加快，百蟲也要開始進入冬眠期了，大地萬物已然是一片蕭瑟蒼茫。霜降的到來意味着秋去冬來，天氣變得更為“冷酷”了，從古至今也都是非常受人們重視的。

全國各地在霜降這天都有着不同的習俗，比如有的地方講究飲酒賞菊，有的地方則要吃柿子，還有的地方必須吃牛肉、吃羊肉，總之就是要在霜降做好“進補”，抓住這“秋補”的尾巴。除了以上提到的這些外，霜降還要記得吃“水中3寶”和“地下4寶”，滋補去寒潤燥，順利健康的辭秋入冬。

一、鴨肉

在我國南方地區，很多地方都有霜降吃鴨子的食俗，這天街上售賣鴨子的生意會格外火爆。霜降講究吃鴨肉，并不是沒有道理可循的，鴨子肉質緊緻，脂肪也不似豬肉一樣多吃起來有些肥膩，但相較于雞肉脂肪會多一些，吃起來鮮香有滋味，鴨肉的蛋白含量多，還是涼性，正适合幹燥的秋季食用滋補。

推薦食譜：【紅燒土豆鴨】

1、鴨子沖洗後剁塊放進盆裡，放入一勺鹽、一勺料酒，抓拌後泡半小時，洗去血水。土豆洗好削皮切塊，青椒切片，生姜切片，大蒜切塊，蔥切段備用。

2、煮鍋接清水，直接倒入鴨塊，放蔥姜和兩勺料酒，開火煮開，轉為中火焯煮三分鐘，焯好後關火撇淨浮沫，把鴨塊從鍋中撈出并控水。

3、起鍋倒油，放入一把冰糖用小火炒出糖色，倒入鴨塊翻炒，裹上糖色後開大火再放蔥姜蒜和适量花椒、幹辣椒、兩片香葉以及兩塊八角炒香。鍋中倒入三勺生抽、兩勺老抽、一勺蚝油，翻炒一分鐘。

4、把土豆塊倒進鍋裡炒勻，加适量熱水，水量要沒過食材，轉中小火蓋鍋蓋炖煮15分鐘，之後放适量鹽、雞精翻炒均勻，倒入青椒片，再轉回大火收汁，湯汁收好青椒斷生即可關火盛出。

有“水中人參”美譽的蓮藕是秋季裡的上等好食材，金秋十月正是蓮藕大量上市的時候，個個長得飽滿碩大，營養價值也不低。俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最養人”，霜降裡多食用些蓮藕，能很好地應對這幹燥的季節，無論是炖湯，還是做小炒，爽脆鮮嫩的蓮藕怎麼吃都錯不了。

推薦食譜：【素炒三丁】

1、毛豆剝出來淘洗幹淨，胡蘿蔔和蓮藕分别洗淨削皮切丁，蓮藕丁加水浸泡備用，另切些蒜末和蔥段。小碗裡倒入一勺蚝油、一勺澱粉、半勺胡椒粉、半勺白糖和适量鹽、雞精，接入少許清水攪勻。

2、鍋裡接水煮開，倒入蓮藕丁焯水煮三分鐘撈出，控去水分，再把胡蘿蔔焯水一分鐘撈出并控水，最後把毛豆倒入鍋中煮六分鐘，撈出控水。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥段，再放少許花椒煸炒出香味，把毛豆倒入鍋中，炒兩分鐘左右，倒入胡蘿蔔和蓮藕丁再炒兩分鐘左右。

4、把預先調好的料汁攪勻後淋入鍋中，翻炒均勻用大火收汁，澆入一勺香油翻炒後關火出鍋。

三、荸荠

荸荠生長在淺水田中，因外形酷似馬蹄，故而在民間又被人們直接稱作“馬蹄”，荸荠削去外皮，裡面是潔白的果肉，與梨肉倒是有幾分相似。荸荠和梨都是秋季裡的佳品，霜降前後正是荸荠收獲之時，節多買些吃，清香甘甜，也能滋潤去燥。

推薦食譜：【甘蔗荸荠陳皮水】

1、荸荠放入盆中加清水泡10分鐘後洗淨，削去外皮沖洗後備用。取适量陳皮加水浸泡，泡至發軟。

2、甘蔗清洗幹淨後，切去外皮，對半切開後再切成長的甘蔗片，如果不是季節買不到新鮮甘蔗的話，可以到超市裡買包裝好的去皮甘蔗，回家直接切片就可以。

3、煮鍋裡接水，把甘蔗放入煮鍋裡，蓋鍋蓋開大火煮開，水煮沸後放入荸荠，再次煮開後轉用小火，慢炖30分鐘。

4、把陳皮放入鍋中，加适量的冰糖攪拌，甘蔗本身就是甜得不加也可以，繼續蓋鍋蓋炖煮30分鐘，炖好後就可以關火盛出微微晾涼飲用即可。

一、蘿蔔

俗話說“十月的蘿蔔賽人參”，蘿蔔在霜降前後正是收獲期，這時的白蘿蔔個大皮白，肉甜且不辣，即使生吃都十分美味。白蘿蔔雖便宜，但營養價值是很高的，是公認的“平價土人參”，白蘿蔔對肺和腸胃皆有益處，霜降時節千萬别忘了買蘿蔔食用。

推薦食譜：【炒蘿蔔絲】

1、白蘿蔔沖洗幹淨，擦成粗一些蘿蔔絲，線椒和小米椒都洗淨切辣椒圈，另切姜絲、蔥段、蒜瓣備用。

2、把蘿蔔絲裡放入半勺鹽和白糖，抓拌後腌5分鐘，腌好後把蘿蔔絲中的部分水分擠出來。

3、起鍋燒熱油，放蔥姜蒜和小米椒，炒香後放入蘿蔔絲快速翻炒一分鐘。

4、把線椒圈倒入鍋中，再加生抽和蒸魚豉油各一勺，小半勺白糖和适量的鹽、雞精，炒勻入味後即可關火盛出。

二、芋頭

芋頭的外形醜陋，古人更是将其比作“鬼頭”，于是在現今一些地方，人們依然講究霜降吃“芋頭”，一來是因為吃了芋頭代表“送芋鬼”，可以避兇迎祥，二來則是“芋頭”與“餘頭”諧音，寓意家中富足有餘。

芋頭的收獲期剛好也在霜降時節，抛去寓意，芋頭的高營養也值得一提，含有豐富的蛋白質、煙酸、礦物質和多種維生素，消化吸收率也很高，軟糯香甜的芋頭是很值得在霜降多吃的一種食物。

推薦食譜：【芋頭紫米羹】

1、一小碗的紫米淘洗幹淨後，接水泡兩小時左右，一碟花生也同樣淘洗加水泡兩小時。

2、把五個小芋頭洗淨，削去外皮後切成塊，在削芋頭皮時要記得戴上手套，避免芋頭的粘液接觸皮膚造成過敏。

3、把紫米和花生連同浸泡的水一起倒入破壁機裡，再倒入芋頭塊和兩碗清水，按下米糊鍵，攪打成米羹。

4、米羹打好打熟後，放進一勺白砂糖增加甜味，不想吃甜的可以少放一些，攪勻，等白砂糖徹底融化後就可以倒進碗裡，撒上桂花和枸杞裝點即可。

三、紅薯

白露過後的紅薯是一天長一圈，等到了霜降前就是收薯的最佳時候，經過了夏秋兩季的滋養，澱粉和糖分都完成了很好的積累，紅薯的口感、味道和營養都達到了鼎盛期，吃起來是軟糯香甜，十分喜人。紅薯的營養成分多，霜降時節完全可以多買些放在家裡，替代主食，或是煮粥食用，喜歡吃甜品零食的，也可以用紅薯來制作。

推薦食譜：【反沙紅薯條】

1、紅薯清洗幹淨，削去外皮，切成厚長條，或者切成别的形狀也可以，但不要太厚太大，避免不好炸熟。

2、炸鍋裡倒入足量的油，油燒至五成熱，放入紅薯條，用小火慢炸至全部金黃後撈出，轉大火提高油溫，把紅薯條再複炸一遍，撈出控油。

3、炒鍋裡倒入少許清水和油，放入兩勺白糖，開小火慢熬至白糖融化，邊熬邊攪拌，直至熬出密集的小泡泡，鍋邊有糖霜出來。

4、把紅薯倒入鍋中，關火翻炒，炒至有越來越多的白色細沙出來，紅薯條被徹底包裹上一層，反沙紅薯條就做好了。

四、洋蔥

霜降是秋季裡的最後一個時節，也就意味着冬天要到了，在秋季轉冬季的期間，氣溫驟降，寒氣容易侵襲身體，适當地吃一些洋蔥，能夠幫助身體抵擋住寒氣的侵擾。另外，洋蔥還具有一定的殺菌能力，避免身體被細菌影響導緻生病。

推薦食譜：【洋蔥牛肉小炒】

1、牛肉放進冰箱冷凍30分鐘，凍過的牛肉方便切片，把牛肉切成薄片後沖洗幹淨，控去水分。将洋蔥去皮洗淨，切成洋蔥片，青椒同樣洗淨切片，生姜分别切成姜絲和姜片備用。

2、牛肉裡倒入兩勺生抽、半勺料酒、半勺老抽，再放些姜絲和适量的鹽，抓勻後放一勺澱粉再抓勻，最後倒入一勺油，封住牛肉裡的汁水，腌15分鐘。

3、起鍋燒寬油，油溫燒熱放入姜片和适量幹辣椒，炒出香味倒入牛肉片，用大火快速翻炒至牛肉變色。

4、把洋蔥片和青椒片倒入鍋中，炒勻後放适量的鹽、雞精，炒勻入味後，臨出鍋時倒入一勺香油翻炒一下即可出鍋裝盤。

霜降來臨，生活上一定要做好“三防”，分别是防秋燥、防秋郁和防秋寒。霜降時期，幹燥感會越加明顯，口幹舌燥是常事，要多喝水、多喝湯、多吃水分足的蔬菜和水果，可以試着早上喝杯鹽水，晚上喝杯蜂蜜水。而所謂的秋郁是因為深秋萬物凋零，很容易讓人意志消沉、不開心，想要消散掉這種情緒，盡量多做運動，去散步、慢跑、打太極等。秋寒則無需多說，衣物上要及時增加做好保暖，避免受寒生病。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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