秋季是最佳的補充蛋白質的季節，多補充蛋白既能維持身體的代謝平衡，又能強身健體，增強免疫力。補充蛋白最佳的方法就是從日常食物中獲取，富含蛋白的食物很多，常見的有各種魚、蝦、肉、蛋、奶和豆制品中，有的蔬菜、菌類和堅果中也含有蛋白，今天我們要說的就是日常生活中最常見、價格最實惠而且人體相對吸收較好的蛋白來源“雞蛋”。

雞蛋中的蛋白質的氨基酸組成與人體最為相近，所以食用雞蛋蛋白的吸收率很高。蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以蛋黃是較好的健腦食物。相比起吃肉來說，人體對雞蛋中蛋白的吸收率最高，而且價格實惠，人人吃得起。下面分享8種雞蛋的做法，營養豐富，色香味全，每天做給孩子吃，補充蛋白還健腦，孩子想挑食都難。

​【食材準備】冷藏隔夜的米飯1碗，雞蛋3個，胡蘿蔔，火腿腸，青椒，小蔥，熟玉米粒，熟豌豆粒，番茄醬，蚝油，糖，鹽​

【操作步驟】1、把胡蘿蔔，青椒，火腿腸和蔥花分别切成小丁，放入盤中備用。

2、鍋裡倒油，放入蔥花翻炒出蔥香味，接着放入胡蘿蔔青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡蘿蔔和青椒變軟。

3、然後放入隔夜的米飯，米飯翻炒到顆粒分明的時候，加入2勺番茄醬，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最後加少量鹽炒得幹一點，盛入盤中備用。

4、碗中分别打入三個雞蛋，用蛋抽攪散，加入兩勺水澱粉，接着用蛋抽攪勻。

5、平底鍋刷油，放入一半攪好的蛋液，三個雞蛋可以做兩份。

6、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液還有點流動性的時候，在蛋餅一半的位置鋪滿米飯，然後把另一半折上去，把米飯蓋住，邊緣處可以再放點生蛋液封住口。

7、把包好的蛋餅滑入盤中，一定要輕一點防止蛋餅散開，最後在蛋餅上面擠上番茄醬。

​【食材準備】面粉350克，開水75克，涼水75克。雞蛋3個，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣醬（或甜面醬）适量。

【操作步驟】1、準備300克面粉，75克開水，75克涼水。将開水倒入面粉中，用筷子沿着一個方向攪拌，邊攪邊逐漸加入75克涼水，直到面粉被攪成面絮狀。

2、用手将面絮揉成光滑的面團，揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右。

3、醒面過程中，準備油酥，鍋中倒入50克油燒熱，碗中倒入50克面粉，将熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到面粉和油完全混合，沒有幹粉就可以了。

4、切适量的蔥花備用，碗中打入三個雞蛋，加入适量的鹽，五香粉，用筷子攪散。放入蔥花，攪勻就可以了。

5、這時候面團已經醒好了，撕下保鮮膜，拿出面團。不用揉面，輕輕把面團整理成均勻的長條形。

6、切成4個大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

7、取一個面團，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均勻的圓形面餅。

8、面餅中間均勻抹上油酥，然後把面餅從兩側往中間疊起來。疊完之後收口捏緊，表面刷适量油。

9、用擀面杖輕輕擀成面餅，擀中間部分的時候不要太用力，防止露酥。

10、平底鍋燒熱刷油，把面餅放在上面，煎的時候重複翻，直到表面餅皮鼓起。

11、用筷子捅開一個洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出鍋了。

12、趁熱刷上香辣醬，放入火腿和香菜，卷起來就可以吃了。

【食材準備】切片吐司，雞蛋，火腿，生菜，還需要番茄醬，沙拉醬，肉松，黑胡椒碎

【操作步驟】1、平底鍋中刷油，打入一個雞蛋，煎到一面定型的時候，翻面煎另一面。

2、把火腿放入平底鍋中煎一下，煎到兩面顔色變黃就可以盛出來了。

3、把切片吐司放入平底鍋，鍋中不需要刷油，煎到一面變色後，翻面，把兩面都煎到微微上色。

4、在桌面上鋪保鮮膜，先放入一片吐司片，用小抹刀抹上一層沙拉醬。

5、鋪上生菜，生菜盡量用嫩一些的生菜心，然後在生菜上面撒上一些肉松。

6、在肉松上面放上煎蛋，在煎蛋上塗一層番茄醬調味，還可以撒一些黑胡椒碎。

7、再放上一片吐司片，吐司片上面塗沙拉醬，放上兩片火腿，在火腿上塗一層番茄醬，撒上黑胡椒碎，放上生菜，和最後一片吐司。

8、用一隻手按住三明治，另一隻手拿起保鮮膜蓋住三明治，然後把三明治包起來，用保鮮膜包起來既可以定型，吃的時候拿着也很方便，三明治不會散掉。

9、再準備一張油紙，油紙的光滑面朝上，把三明治放在油紙中間，兩邊對折，用紙膠帶固定。然後把兩側也包起來用紙膠帶固定。這樣三明治就完全組裝好了。

10、吃的時候用鋸刀從中間切開，一個用料豐富的超厚三明治就做好了。

​【食材準備】豬肉1斤，雞蛋5個，蔥姜八角花椒适量，玉米澱粉适量，生抽1勺，老抽半勺，鹽2小勺，雞汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量

【操作步驟】1、把蔥段，姜絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒，浸泡出香味後，用手捏幾下把香味擠出來。

2、把豬肉切成塊，豬肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉塊放入絞肉機中，攪10秒鐘左右把豬肉絞成肉餡。

3、在絞好的肉餡裡面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和适量水澱粉，接着用絞肉機攪打均勻。打開看一下，肉餡被攪成細膩抱團的狀态就好了。

4、把肉餡盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，适量五香粉和白胡椒粉，最後再淋上一些熟油，用筷子順着一個方向攪勻，一直攪到肉餡上勁，然後用刮刀刮一下，表面細膩有粘性就可以了。

5、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水澱粉攪勻，水澱粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

6、平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然後輕輕晃動鍋把蛋液攤平，繼續小火加熱到蛋餅底面凝固，然後翻面再加熱10秒鐘，就可以盛出來冷卻備用了。

7、把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，肉餡最好鋪的中間薄，邊緣厚，用刮刀把肉餡抹平，在邊緣塗上一層蛋液方便粘合，

8、從下往上把蛋餅從下向上卷起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。

9、然後放入盤中，上蒸鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好的蛋卷放一邊晾涼、肉餡加熱體積會膨脹，所以蒸好的雞絲卷會變粗，而且更圓潤。

10、雞絲卷晾涼後切成1.5厘米寬的段，然後擺入盤中就可以開吃了。

【食材準備】玉米油25克，低筋粉45克，酸奶50克，雞蛋2個，砂糖25克

【操作步驟】1、先把50克酸奶倒入盆中，接着加入25克玉米油，用手抽攪到酸奶和玉米油完全融合，也就是完全乳化的狀态。

2、把兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無油無水的盆中，蛋黃放入酸奶玉米油中，用蛋抽攪勻。

3、接着篩入45克低筋粉，用蛋抽沿Z字方向攪勻，攪到沒有幹粉就可以。

4、在蛋清液中滴入幾滴白醋，高速打發蛋清，打發到蛋清液出現大氣泡的時候，加入一半砂糖，接着高速打發到蛋清發白細膩的時候，加入另一半砂糖，打蛋器繼續開高速打發，此時蛋白體積會越來越膨脹，表面出現紋路，狀态越來越濃稠，并且能感受到輕微的阻力，這個時候就快打發好了。

5、打發到蛋清幹性發泡，也就是提起打蛋頭，上面的蛋清呈現直立小尖角的狀态就打發好了。

6、把打發好的蛋清分兩次加入到蛋黃糊中，先加入一半，用刮刀翻拌均勻。

7、然後再加入剩下一半蛋清，接着翻拌均勻，直到蛋清與蛋黃完全混合就可以了。

8、把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中，然後擠入24連模具中，模具提前放上紙托，我用的是最小号的紙托。擠八分滿就可以了，太多表面容易開裂。

9、全部擠好之後，把模具在桌面上輕震幾下，放入烤箱中下層，烤箱提前預熱，上下火110℃烤25分鐘，低溫烘烤不易開裂，然後轉150℃烤5～10分鐘給蛋糕表面上色。

【準備食材】挂面，雞蛋，蒜苗，蝦皮，鹽，生抽，胡椒粉

【操作步驟】1、把雞蛋放在不粘鍋中，小火煎成荷包蛋。

2、荷包蛋煎定型後，裡面不用完全煎熟，加入清水燒開，燒開之後可以在湯汁中加入一些生抽，鹽和胡椒粉，喜歡香味重一點的可以加點花椒粉。

3、湯汁燒開之後，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之後立刻關火，蒜苗煮久了顔色發黑，而且吃起來口感軟爛，沒有蒜香味。最後撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味，而且吃起來還不辣。

4、另起鍋燒水，水燒開之後下入挂面，挂面煮到沒有硬芯就可以關火。不要煮得太軟爛。

5、把面條盛入碗中，淋上蒜苗雞蛋湯，表面一層厚厚的蒜苗，吃起來才更好吃，最後在表面放一些蝦皮提鮮。淋上适量的辣椒油，就可以開吃了。

​【食材準備】土豆2個，胡蘿蔔半個，雞蛋3個，蔥适量，香菜适量，小米椒适量，生抽适量，陳醋适量，鹽1小勺，糖1小勺，耗油1大勺，五香粉适量。

【操作步驟】1、先把土豆洗幹淨，然後削掉土豆皮。

2、找一個大碗，用插絲闆把土豆插成土豆絲。土豆全部插完之後，再把胡蘿蔔也插成絲狀，直接混合到土豆絲的碗中就可以。

3、切适量的蔥花，放入土豆絲和胡蘿蔔絲中，加入1小勺鹽，1小勺糖，1大勺蚝油，适量的五香粉。然後把土豆絲，胡蘿蔔絲和調料攪拌均勻。

4、平底鍋中倒入适量的油，用刷刷均勻，用筷子夾入一些土豆絲，然後把土豆絲整理成一個圓形餅狀，并在土豆絲中間留出一個圓洞，大小正好可以容納一個蛋黃就夠了。然後在土豆絲中間的圓洞裡面輕輕打入一個雞蛋，雞蛋黃正好被圓洞固定住，雞蛋清滲入到土豆絲中，然後小火烙定型。

5、烙至餅的底面蛋液不流動之後，用兩個鏟子輔助着輕輕翻個面。然後烙至兩面蛋液全部凝固就可以了，烙好之後将餅盛入盤中。

6、最後調一個蘸着餅吃的醬汁，碗中倒入适量生抽，适量陳醋，切少許香菜末，蔥花，小米椒，放入碗中攪拌均勻。

7、把晾涼的土豆絲雞蛋餅切開，蛋黃完整，蛋清與土豆絲融合在一起，蘸一下醬汁，就可以吃了。

【食材準備】西葫蘆1個，雞蛋3個，火腿1根，胡蘿蔔半根，蔥1根，面粉适量，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉适量

【操作步驟】1、西葫蘆洗淨放在案闆上，從中間對半切開，用刀每一半的心兒去掉。先把西葫蘆切成薄片，然後再切成細絲。

2、把切好的西葫蘆絲放入一個大碗中，加入1勺鹽，用筷子充分攪勻，放一旁殺一下水分。

3、準備配菜的部分，把胡蘿蔔切成絲，火腿切絲，蔥切蔥花，然後分别放入一個盤中備用。

4、西葫蘆殺出水分之後，用力擠掉西葫蘆中的水分，然後把西葫蘆絲放入一個大碗中。加入切好的胡蘿蔔絲，火腿絲和蔥花。

5、碗中打入三個雞蛋，攪拌均勻。加入适量的面粉，邊加邊攪拌，加到面糊變濃稠就可以，面粉的量根據雞蛋和菜的含水量，加面粉之後面糊濃稠有流動性就可以，太稀不容易成型。太幹烙出的餅口感會硬。

6、面糊中加入适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，用筷子攪拌均勻。

7、平底鍋刷油，用勺子盛一勺面糊放入鍋中，輕輕整理成圓形，小火慢慢烙至底面定型，烙定型之後輕輕地用鏟子翻個面。

8、兩面都烙成金黃色的時候，出鍋盛入盤中，就可以開吃了。

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