鐵闆日本豆腐
原料 日本豆腐4根,豬肉末50克,圓蔥絲20克
調料:留香醬、湖南張氏記辣醬各20克,白糖4克,雞精、味精、蔥末各2克,生粉、蔥花各5克,濕澱粉8克,紅油10克,色拉油500克(約耗40克)。
走菜:
1.将日本豆腐分别切成五段,拍生粉,下六成熱油中炸至皮脆。
2.鍋留底油,下入豬肉末煸至幹香,再放入留香醬、湖南辣醬、蔥末略炒,放入清水30克,加白糖、雞精、味精調味,撒蔥花翻炒均勻,淋濕澱粉勾芡,淋少許紅油,出鍋倒在墊着圓蔥燒熱的鐵闆上即可。
餐創大課堂
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