化橘紅,是芸香科植物柚的果皮幹制而成,它的香氣比較濃郁,算是一種果皮香料。說起化橘紅作為香料使用,或許很多朋友會覺得陌生,而實際上它的作用還是不少的。
化橘紅的出香速度比較慢,所以它是比較合适用于炖煮這樣的烹饪形式的。化橘紅的香味比較濃郁,具有一定的去腥效果,在廣東、廣西都有不少朋友喜歡使用化橘紅用于炖煮雞肉,也有一些朋友将它用于悶煮豬肘,這便是對于它去腥效果的一種應用。因為這些作用,化橘紅在一些炖煮類的香料配方中,使用少量的化橘紅搭配生姜這類去腥的香料,它可以起到輔助、補足去腥力度的效果。但是在使用了白蔻、白芷的配方上,使用化橘紅便要謹慎,避免帶來苦澀的口感。
除此之外,化橘紅還可以搭配上草果、小茴香、香茅、良姜、香菜籽、莳蘿這類香料,用于調節整體配方的清新度,起到調節油膩的效果。在以桂皮、肉桂、小茴香為主香的配方中,化橘紅可以搭配甘草、當歸、甘松、木香這類的香料用于帶出回口的甘味。還可以搭配香葉、胡椒、砂仁這類香料用途增強香氣。除此之外,在使用了多種豆蔻類香料,以及一些滋補類鹵水中帶有的藥材味,化橘紅的加入可以調節和改善藥味的效果。
化橘紅使用的食材并不算廣泛,主要為豬肉類、雞禽類食材,對于牛肉、羊肉這類的食材,使用化橘紅的應用實例并不多。從口味偏向上,化橘紅并不是太合适用于麻辣口味的配方。化橘紅主要的定位還是佐料,一般在整組配方中的用量不多,切記不可用量過多,這樣反而會讓化橘紅暴露它本身帶有苦澀口感的缺點。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!