來源：新華社公衆号

炎炎夏日，涼拌黑木耳是很多人愛吃的家常菜。

但前幾日，浙江一名 7 歲女孩因為吃了一盤泡發兩天的涼拌黑木耳，導緻食物中毒，全身多器官衰竭，住進了 ICU 。

圖片來源：青年時報

網上随便一搜，類似木耳中毒的新聞還有不少：

2015 年 7 月，浙江陳先生吃了泡發 3 天的黑木耳後中毒，導緻多個髒器功能衰竭，搶救了一周才脫離危險。

難道泡久的木耳真的有毒？網傳的木耳的諸多功效和食用禁忌又是真是假？

今天，我們就來說說木耳的 5 個真相，讓你依舊能開開心心地吃木耳。

正常木耳不會讓人中毒

但别泡太久

正常的木耳，吃了并不會讓人食物中毒。

一些「中毒」案例，很可能是因為在泡發的過程中，木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染，經過長時間泡發後，微生物産生了毒素導緻的。

所以，建議大家不要把木耳泡太久，軟了就可以吃了。

無論是冷水還是熱水，木耳泡軟了就可以下鍋。如果泡發時間超過兩小時，那最好冷藏起來，放在室溫下很容易滋生一些微生物。

如果不小心泡多了，用不完的木耳也要蓋上保鮮膜、放冰箱冷藏。

一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。

木耳有助于減肥、通便

木耳的熱量很低，富含膳食纖維，對于減肥和緩解便秘是有幫助的：

膳食纖維吸水能力強，可以增加飽腹感，幫你控制食欲；

膳食纖維還可以使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便秘。

如果你通過多吃木耳、粗糧、蔬果等其他富含膳食纖維的食物，來控制食量，那确實對減肥有幫助。

如果僅靠多吃木耳，不控制飲食均衡，那其實沒有啥用。

木耳不能降血糖、降血壓

一些研究認為，木耳中的黑木耳多糖，有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病的功效。

但實驗中用的是高濃度的木耳提取物，和直接吃木耳不一樣，想要靠吃木耳來達到這個有效量，估計先會撐死。

對于相關慢性病患者，更要遵醫囑治療，千萬不要輕信各種偏方謠言，以為多吃木耳等食物就能治病，更不要擅自停藥，以免耽誤病情。

不過，把木耳當作普通蔬菜，作為均衡飲食的一部分，還是非常推薦的。

木耳不能「清肺」

遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來「清肺」。

木耳中雖然有很多膳食纖維，被稱為消化道的「清道夫」，但吃木耳并不能清除進入肺中的霧霾。

PM 2.5 是通過呼吸進入肺，可能引發呼吸道症狀，而我們吃木耳，通過的是消化道，兩者完全沒有見面的機會，更談不上「清除」了。

如果硬要扯上關系，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食均衡、适宜的運動和充足的睡眠，确實能提高身體的免疫力。

不過這樣一來，也很難把「清肺」歸功于木耳了。

木耳好吃，但别吃太多

木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。

但是！這些都是在幹重的情況下，一旦經過泡發，木耳中 90% 以上都是水，其他營養素的含量并不算特别高。

木耳就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。

木耳可以這麼吃：

1. 拌碟小涼菜，簡單方便。可以在三餐中增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。

2. 把木耳作為配菜。烹制清爽蔬菜菜肴時，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥藍。

3. 餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯，一碗下肚，即好吃又頂飽，記得少放點糖哦。

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