山東方言鹹菜-tft每日頭條

山東方言鹹菜

生活更新时间:2025-02-25 11:03:17

山東方言鹹菜（魯西南方言雜談-糁的）1

2021年5月拍攝

《新華字典》給“糁”字的解釋有兩個，讀音為shēn時，是谷類制成的小渣的意思；讀音為sǎn 時，是方言，指煮熟的米粒的意思。在魯西南某些縣市方言口語裡，用它第一個意思較多，而且有的人讀成sēn音；至于它的第二個意思，用得比較少。“的”字在這裡是語氣助詞，相當于“子”的意思。

山東方言鹹菜（魯西南方言雜談-糁的）2

2021年5月拍攝

以前，在魯西南農村吃的面大都是用石磨碾壓的，經過籮篩過的才叫面，留下的小渣渣就叫糁了。如棒子（‘玉米’的方言表述）糁的、豆糁的、米糁的等。再如甲問乙“恁扛嘞啥？看着怪沉嘞”，乙回答說“沒啥，就是籮完面剩下嘞豆糁的，恁吃不？要不搲給恁幾瓢”，甲順手接過面布袋，扛肩上說“俺家還有些糁的，不用啦。走，俺幫恁送家去”。還有，玉米面窩窩吃起來口感發散，魯西南某些縣市的人，就把它叫做糁的窩窩；還有将幹饅頭弄碎，制成馍糁的，用來做魯西南傳統名吃“白酥雞”；類似的，用玉米面馇的稀飯叫成糁的糊塗，如“黑呀（‘晚上’的方言表述）咱馇點棒子糁的糊塗，炒個青菜吃吧”，“恁看着辦吧，别忘了用新棒子糁的，以前的糁的都生蟲了，喂豬吧”。

山東方言鹹菜（魯西南方言雜談-糁的）3

2021年5月拍攝

有趣的是，如果糧食制成的渣比較大些，就不能叫糁的了。如當前季節，馬上收割小麥了，新收的小麥粒，可以用礅舀子略確確，不用過籮篩，整體叫麥仁。用麥仁馇成的稀飯是魯西南一種傳統美食，還有魯西南傳統小吃“胡辣湯”裡也不能缺少麥仁這個食材。還有用礅舀子略確確或石磨略碾碾，把黃豆壓扁，這種扁的黃豆叫做豆扁的，就不能稱為糁的了，這一點，分的是十分清楚的。

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