礬和堿做涼粉哪個筋道?不需要堿和礬隻要水和澱粉的用量恰當(水和澱粉的比例是1:5),做出來的涼粉就會勁道,與堿面和明礬無關(不用放),今天小編就來說說關于礬和堿做涼粉哪個筋道?下面更多詳細答案一起來看看吧!
不需要堿和礬。隻要水和澱粉的用量恰當(水和澱粉的比例是1:5),做出來的涼粉就會勁道,與堿面和明礬無關(不用放)。
綠豆澱粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、澱粉3克、黃瓜适量、辣椒油适量。
碗中放入綠豆澱粉50g,加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸,放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。
改小火後快速貼鍋底攪拌,盛入碗中冷卻凝固。
碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻,将冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀,淋上調料,适量黃瓜和辣椒油即可。
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