小的時候，家裡生活條件不好，家裡有白糖時，我經常偷偷用手指沾些來吃，那時心裡可甜了。白糖在那年代可是一種高級零食啊。現在生活條件越來越好了，白糖是一種日常生活中非常平凡的食品。我們在做菜或烘焙時都離不開糖。
但是，市面上有各種各樣的食糖，什麼白砂糖、綿白糖、糖粉、糖霜等，名字眼花缭亂的，讓很多人傻傻分不清，不知道選哪種好。下面我們一起來看看它們之前有什麼區别，以及它們在制作烹饪和烘培中的最佳用法。
一、白砂糖：以甘蔗或甜菜為原料，經多種工藝加工制成的蔗糖結晶，形狀規則，細小如砂礫。
二、綿白糖：以白砂糖、原糖為原料，經過溶解後重新結晶而成。它質地綿軟細膩，顆粒細小，并在生産過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因此口感比砂糖要甜。
三、糖粉：是将白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米澱粉混合而成的，它沒有白砂糖那麼甜，顆粒非常細，玉米粉有防潮及防止糖粒糾結的作用。
四、糖霜：是将糖粉經過處理後得到的，而且分很多種類，其中之一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定黏性，可以用于烘焙食品的造型中。
我們一般家常做菜的時候，不會特别在意白砂糖和綿白糖的區别。但是一些廚藝高手在使用的時候還是有點點不同。
白砂糖适用于烹饪和日常生活需要。一般在甜品上的用法比較多，如做面包或蛋糕、餅幹的時候，可以先将白砂糖熬成糖漿然後用來做甜品，做出來的甜品更香且不會甜膩。
綿白糖由于生産的時候噴入了轉化糖漿，比白砂糖甜，一般比較适合沖調飲品、制作甜品、粘米制品直接蘸着吃，做糖餡、拌涼菜時或做火鍋蘸料調味加入綿白糖。
我們在制作甜味的菜品，如做鹵肉或者紅燒肉，可以用綿白糖炒糖色，這樣做出來的味道更加細膩。
糖粉可以用來制作曲奇、糕點等，但更多的直接篩在西點成品上做表面裝飾，美觀度是其他糖類無法代替的。
糖粉通常可以用綿白糖等代替，但對于曲奇類餅幹來說，糖粉可以降低餅幹面團的延展性，使曲奇花紋更為清晰。
糖粉經常用到戚風蛋糕、泡芙、曲奇、奶酪蛋糕等。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅等，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
在烘焙過程中如果材料不足，糖粉可用細白糖代替，糖霜可用糖粉代替，但糖霜代替糖粉的情況不多。
現在，您明白白砂糖、綿白糖、糖粉、糖霜它們之間的差别了嗎？下次買的時候就可以按用途選擇了。
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