前言：愛上ALB阿利邦利臻玫瑰千層蛋糕

酸甜軟糯、口感豐富的甜點深受很多人的喜歡，随着烘焙行業在我國的日漸興盛，遍地開花，線上視頻、免費配方也越來越多，不少人也開始選擇在家做烘焙。

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對于新入手的朋友來說，門類繁雜的烘焙海洋需要我們投入大量的精力去學習和了解，而關注一些烘焙大V則能讓自己少走不少彎路，迅速成長起來。

關于烘焙用糖

之前的文章裡我們講到烘焙常用的面粉，而糖對于烘焙來說也是一項必不可少的原材料，糖粉、白糖、焦糖……這些糖究竟該怎麼選，怎麼用？今天我們就來了解一下。

細砂糖

▲細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區别，會有粗砂糖和細砂糖之分。

在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶于面糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。

在家庭烘焙中，白砂糖更适合用來熬漿做面包和糕點等。

而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般隻用于熬制糖漿等操作。

糖粉

▲就是将白糖磨成了非常細小的粉末狀。因為糖粉非常細膩，所以很适合用來制作餅幹或蛋糕，用來裝飾糕點，也可用來制作糖霜或乳脂餡料。

同時由于在烘焙過程中會需要将糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區别。

但是在作為表面裝飾的時候還是建議選擇防潮糖粉或糖霜。總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。

黑糖

▲紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于風味較重的蛋糕和餅幹中。

▲焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色。焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙裡，煮咖啡、奶茶的時候加入焦糖醬也非常美味，更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的着色。

水饴

▲水饴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成，有米饴、羅仔饴、石頭饴、水饴、朱饴等不同名稱，差别在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。

木糖醇

▲木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的、純天然的新型甜味劑和高級療用食品。其味甜，外觀呈白色結晶粉末狀，甜度相當于蔗糖，可用作甜味劑，口味比較淡，不像蔗糖那麼甜，家裡有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

▲綿白糖這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。

綿白糖容易上色，也易融于面團，一般比較适合用來做蛋糕和餡料。

麥芽糖

▲麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖類時（比如牛軋糖、太妃糖等），我們經常會用到麥芽糖。

轉化糖漿

▲砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合适溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮内、薩其馬和各種代替砂糖的産品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

▲蜂蜜主要用于蛋糕或小西餅中增加産品的風味和色澤。蜂蜜制作的烘焙品更柔軟細膩，口感、色澤和味道更好。

好了，以上就是今天烘焙中要用到的糖類簡介了，小夥伴們有什麼不懂的或者想要分享的都可以在評論區留言讨論哦！

"阿利邦利“名字來由，遠在英國的科茨沃茲地區有一個被譽為”全世界最美小鎮的“拜博利小鎮，在這個美麗的小鎮有連綿起伏的丘陵河草場、數百年曆史的房屋和一個個小橋流水的村莊，形成了圖畫般的景緻，美不勝收。給現在喧嚣的都市人群們一些美好的向往，也是我們公司名字的來由，我們希望給人們帶來美好故事的分享，是一種甜蜜的愛的分享。

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