皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。
皮蛋好吃,制作卻是個謎。即使是看着制作者将鴨蛋用灰漿包起來,也依然看不出灰漿中的秘密。今天蘭哥就和小夥伴們一起看看皮蛋制作的方法,特别簡單,一看就會。
自制皮蛋
用料
鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油
做法
1. 選新鮮鴨蛋數枚。
2. 将半包變蛋粉放入大碗中,用水攪拌成稀糊。
3. 将選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上一層幹粉,裝缸密封。
4. 春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天,春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時間3-5天)。
5. 按時打開容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空氣中透氣退火(去除堿味),有條件的可以将松花蛋攤放着地上。
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