泡發幹鱿魚墨魚，最忌用堿水和清水，這樣泡2小時，快速增大3倍

朋友們都知道，幹鱿魚好吃難泡發，通常泡發要費個一天一夜，用我分享的辦法，快速泡發且營養不丢失，口感非常棒。

選購幹鱿魚一定要選外表平滑、肉質堅硬，沒有黴點，身形完整無破損，用手撕呢，頭和身子分不開的。

這種幹鱿魚呢？是鮮活鱿魚直接曬幹而成的，營養保存比較好，質量比較有保證。

接下來教大家一個快速泡發鱿魚的小技巧，有朋友要問了：直接在市場上買不香嗎？如果你不想吃到用堿和雙氧水泡發成的鱿魚，自己泡幹鱿魚那是最安全的選擇了。

第一步：清洗浸泡，約需30分鐘；

将幹鱿魚放在大一點的不鏽鋼盆裡，加入大約50度左右的溫水，水溫不宜過高，過高會影響鱿魚的營養和口感。

再加入兩勺鹽，浸泡半個小時。

這一步可以先将鱿魚快速的軟化，并且清洗去附着在鱿魚表面的髒東西。

另外需要強調的是在選購幹鱿魚的時候，最好選擇淡幹系列的鱿魚。淡幹就在于一個“淡”字，就是不加鹽，不加任何色素，自然風幹而成的鱿魚。

這樣講是不是聽着就很健康？通常隻有比較新鮮、質量好的鱿魚，才敢于用自然風幹的方法來制作淡幹系列的鱿魚。

那麼淡幹系列與之對應的是什麼呢？是鹹幹鱿魚。

顧名思義就是用大量的食鹽進行腌制。漁民一般是将不太新鮮、質量不太好的鱿魚用鹽進行腌制處理，所以誰有誰劣，大家自然就會選擇了。

一般來說，淡幹鱿魚的透光性都是比較好的，在光源下可以隐約看見手的影子。

另外要選厚一點的有肉質的鱿魚。

朋友們有沒有注意到，鱿魚表面有一層白霜，很多人會誤以為那層白霜是鹽，或者認為是發黴了。

其實他并不是鹽，也不是發黴了，是鱿魚身上帶有的海水中的堿，經過風化而形成的甘露醇。

甘露醇有淡淡的甜味，甘露醇越多，恰恰是淡幹工藝好、品質好的表現。

現在我們可以看到經過淡鹽水30分鐘的泡發，鱿魚已經非常的軟了。

第二步：漲發浸泡，約1.5小時；

現在我們進入第二部漲發浸泡，我們在盆中再一次加入50度左右的溫水，然後我們加入芝麻香油，香油的分量大約是500克幹鱿魚配1000克水配15克香油。

接下來用鱿魚在水中上下翻壓，把香油花壓散，讓香油和水充分的混合均勻。

加香油呢，可以起到加速泡發和增香的作用。

然後可以把鱿魚放在暖氣片旁進行保溫浸泡。

浸泡了一個半小時左右，就可以看到鱿魚的漲發效果很好，隻需總共兩個小時的泡發，鱿魚幹也是原來的三倍大了。

可以對比一下，效果非常明顯。

第三步：軟化去腥浸泡，半小時；

随後，我們在鱿魚中加入一勺白醋，白醋能降低鱿魚的堿味，也能軟化鱿魚的身體，同時能使鱿魚表面的黏膜更容易地撕離，撕去那層黏膜，鱿魚就不會有腥氣了，再浸泡半個小時左右就可以了。

通過以上三步浸泡，泡發出的鱿魚完全沒有堿味，而且還有麻油的清香，泡發效果快速明顯。我們可以對比一下看看，當初小塊的鱿魚變成了大鱿魚了。

用我的方法不需要泡一天一夜，整個過程總共耗時才兩個鐘頭，加香油泡發的方式您學會了嗎？是不是很神奇？

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