蔥爆羊肉丁

材料：羊肉、蔥、雞蛋清、醬油、鹽、黃酒、味精、濕澱粉、香油、花生油。

1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，兩面改上交叉花刀，再切成長條，頂刀切成方丁，放入碗内，加入雞蛋清、濕澱粉、鹽、攪勻。将蔥片成兩半再改成段備用。

2. 碗内放入鹽、醬油、黃酒、味精、濕澱粉攪勻成味汁。

3. 炒鍋内放入花生油，在大火上燒至六成熱時，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入蔥段炸一下迅速倒出；鍋内留油，用大火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒勻即成。

炸羊肉片

1.将羊後腿肉洗淨切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，蔥洗淨切末，雞蛋打成蛋液，加入面粉拌勻。

2.将鹽，色拉油，檸檬汁，芹菜末，蒜末，蔥末拌勻腌約2小時，粘上面粉，備用。

3.鍋燒熱倒入油，五成熱時，放羊肉片炸兩面金黃，碼入烤盤放進烤箱烤熟，食用時配上炸土豆條。

紅焖黑草羊

材料：新鮮羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、蔥、陳皮、草果、馬蹄、醬油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、澱粉、腐乳、羊肉汁、紅椒、中國檸檬葉、香油、油。

1. 将新鮮羊腩放入熱水中，加入白醋煮5分鐘；取出略洗，用炒鍋爆炒至水分幹透，取出。

2. 将羊腩放入溫油中炸至微黃，取出控油。

3. 下油、爆香；加酒，加入陳皮、馬蹄、草果、清水，加蓋煮至剩餘半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。

4. 将羊腩反扣在深碟中。

5. 進食前30分鐘将羊腩隔水蒸熱；如羊腩不夠軟可将時間加長。

6. 生菜心用滾水焯熟，取出瀝幹。

7. 羊腩反蓋在大碟裡，瀝出汁液；生菜心可以拌在碟子邊。

8. 将汁液煮熟，用澱粉勾芡淋在羊腩上面即成。

魚羊火鍋

材料：魚肉片、豆腐條、羊肉片、菠菜、水發冬菇、蔥段、蒜泥、姜片、全蛋糊、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉湯、香油、蚝油、鹽。

1. 鍋内加水，放姜片、蔥段、料酒、鹽、加羊肉片煮熟，撈出切條；菠菜摘洗幹淨；魚肉片加料酒、鹽、姜蔥汁、蛋清抓勻，每片魚片内包一條羊肉，入油鍋裡炸至斷生，撈出。

2. 将蚝油、香油、鹽、蒜泥拌成蘸料。

3. 油鍋煸香姜片，蔥段、放冬筍片、冬菇微炒，加羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉、放魚肉卷、以及其他材料燙熟，蘸料使用。

燒羊肉叉燒

材料：羊脊肉、白糖、鹽、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、芝麻醬、五香粉、八角粉、糖漿。

1. 将羊脊肉切成長約30厘米多的長條，厚薄要均勻，把羊肉條與白糖、鹽、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、五香粉、八角粉拌勻腌制1小時。

2. 用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25分鐘至30分鐘（家庭用烘盤盛起放入烤爐烤制，滴出清油便熟，出爐後淋上糖漿即成。

清煎羊排

材料：羊排、炸土豆條、面粉、鹽、胡椒粉少許、黃油、辣醬油、油、煮胡蘿蔔條、煮菜花。

1. 先将羊排切成塊，每份兩段，用肉拍子拍成薄片。撒鹽、胡椒粉，粘面粉，用熱油煎至兩面上色，控出油放黃油稍煎，用辣醬油烹之。

2. 起菜時，配上炸土豆條、煮胡蘿蔔條、煮菜花，澆上原汁。

孜然羊肉

材料：羊肉、孜然、筍片、植物油、料酒、鹽、白糖、雞蛋、味精、辣糊适量。

1. 羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面粉，抓勻糊。

2. 炒鍋内放入植物油，在大火上燒至五成油溫，下肉片劃開後，放入筍片，一起倒出。

3. 原勺留油，加辣糊、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、筍，再翻炒。

4. 點芡，淋香油，出鍋即成。

烤羊肉串

1.羊肉，洋蔥切相應的塊。

2.小碗加醬油，味精，蔥末，姜汁調勻。

3.把孜然，味精，鹽，花椒粉，辣椒粉放在一起調勻，成小料裝碟子備用。

4.将羊肉洋蔥串起來，放炭火上小火烤，邊烤邊刷2中的料汁，再均勻的撒上小料3，再兩面烤至棕黃色時，刷香油，上盤子裡即可。

羊肉粉湯

材料粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油。

1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用。

2.鍋中放水及兩片生姜燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

煎奶油羊排

材料：羊排、橄榄油、奶油、黃油、檸檬汁、蒜、鹽、胡椒粉。

1. 将羊排洗淨剁成20塊，用拍刀拍薄，抹上少許鹽，胡椒粉、奶油、蒜洗淨切末，備用。

2. 把鍋燒熱後，倒入橄榄油，燒至五成熱時，放入羊排塊煎至上色不宜煎的焦老，加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用小火煮熟即成。

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