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一點發芽的土豆能吃嗎

圖文更新时间:2025-02-02 01:42:52

土豆是日常生活中最常見的一種食材。土豆可以做成土豆絲、幹鍋土豆片或者油炸土豆片、土豆泥、土豆條等美味佳肴。

一點發芽的土豆能吃嗎（發芽的土豆能吃嗎）1

可以說它是餐桌上常客，而且物美價廉。既然它那麼普遍，離我們的生活那麼近，那我們對它都是那麼的了解嗎？發芽的土豆能吃嗎？這裡我告訴大家，發了芽的土豆是不能吃的。不但發了芽的土豆不能吃，而且顔色發青的土豆也不可以吃。

一點發芽的土豆能吃嗎（發芽的土豆能吃嗎）2

一點發芽的土豆能吃嗎（發芽的土豆能吃嗎）3

發了芽的土豆為什麼不能吃。我們餐桌上食用的土豆更精确地說是土豆的根部，我們簡稱土豆。土豆發芽說明它在生長了，而伴随着它的生長，在發芽部位周邊會産生很多的酶，酶能夠使土豆産生一種供芽生長的物質，這種物質轉換過程中會産生一種毒素，叫龍葵堿。龍葵堿在土豆的生長過程中起到保護幼芽的作用。土豆的葉裡和芽裡都也都含有這種成份，不過根裡邊含量很低，所以正常情況下土豆根是可以食用的。但是一旦土豆發芽或是顔色變青，人吃了就會出現龍葵堿的中毒。一般地，如果劑量在200mg左右的龍葵堿就可以讓人的口腔、鼻、咽出現瘙癢、胃上部疼痛，有的人會惡心，但是通常2小時内能夠恢複。但劑量達到300-400mg的話，人的症狀就嚴重了，有的人就會發燒、嘔吐或者是腹瀉，再多了就會出現瞳孔散大、血壓下降的現象，因此發芽的土豆一定不能吃。 顔色發青的土豆為什麼不能吃？土豆根部本身就含有一定量的龍葵堿，當它已經變成青色、紫色的時候，說明這個時候土豆裡的龍葵堿的含量是非常高的，要超出平時含量的二十倍，人吃了達到一定劑量的話，就會出現中毒的現象。所以說發青的土豆也是不能食用。這不是危言聳聽。

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我們也不要害怕，新鮮的土豆可以放心吃。因為隻要土豆沒發芽和變青，那它僅含有微量的龍葵素，人體完全可以分解掉的，對人是沒有影響的。如果一個土豆上僅有一兩處發芽，那麼說明土豆中的龍葵素含量也是很低的，隻需要把發芽處用刀削掉、清洗燒熟後食用。土豆内部的龍葵素經過高溫加熱後毒素會被分解掉，所以放心地享用美食吧！

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